一カ月パスタ生活こぼれレシピ
深いコクが魅力の"イカスミのスパゲッティ"
深いコクが魅力の"イカスミのスパゲッティ"
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- 連載 : 一カ月パスタ生活こぼれレシピ
独特のコクと旨味をもつイカスミ。汚れや周りの目を気にせず、家で思う存分堪能したい！という願いを叶えるレシピです。dancyu2021年4月号で掲載した、ハヤシコウさんの「一カ月パスタ生活」。日記に登場したけれど、誌面に載せきれなかったレシピをご紹介。さて、どれからつくろう？
“イカスミのスパゲッティ”のつくり方
服や口の周りが汚れがちなイカスミパスタこそ、外食でなく自宅で食べたい！イカスミを練りこんだパスタを使えば、イカスミペーストが少量でも、十分コクが出ます。トマトピュレをちょっと加えると、酸が味を引き締めてくれて、見た目にもきれい。
材料 (2人分)
| スパゲッティ | 140g（イカスミ入り） |
|---|---|
| イカスミペースト | 4g |
| パッサータ | 140ml （トマトピュレ） |
| イカ | 30g（細切り） |
| 赤ワインビネガー | 小さじ1 |
| にんにく | 1片 |
| 赤唐辛子 | 1本（粗く刻む） |
| オリーブオイル | 小さじ2 |
| 塩 | 6g |
| イタリアンパセリ | 適量（細かく刻む） |
1パスタをゆでる
鍋に水2Lに対して塩6gを入れて沸かし、パスタをゆで始める。
2ソースをつくる
フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れ、20秒間おいて弱火にかける（にんにくと唐辛子は脂溶性なので、加熱前のオイルに浸すこと）。香りがたってきたらパッサータを入れる。飾り用にパッサータ少々を小皿に取り置いてから、イカスミペーストを加えて温める。
3イカをゆでる
パスタのゆであがり1分前になったら、鍋にイカを入れて一緒にゆでる。
4パスタとからめる
フライパンにゆで上がったパスタとイカ、赤ワインビネガーを加え、ゆで汁でソースの濃度を調節する。皿に盛り、残しておいたパッサータとパセリで飾って完成。
つくった人
ハヤシコウ デザイナー
人呼んで〝日本人初のイタリア人〞2019年には好きが昂じて、東京・成城学園前にオステリア「クインディチ」を開店。米よりもパスタを愛し、この食生活を続けること、早20年。一日2パスタの日も珍しくない。
文・写真：ハヤシコウ
- dancyu2021年4月号「シンプルパスタ」
- A4変型判（156頁）
2021年3月05日発売／ 900円（税込）
