一カ月パスタ生活こぼれレシピ
ケイパーの爽やかな香りと酸味が魅力の"プッタネスカ"
ケイパーの爽やかな香りと酸味が魅力の"プッタネスカ"
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- 連載 : 一カ月パスタ生活こぼれレシピ
いつものトマトパスタも、ケイパーとアンチョビの風味が合わさるとグッと深みのある、本格的な味わいになります。dancyu2021年4月号で掲載した、ハヤシコウさんの「一カ月パスタ生活」。日記に登場したけれど、誌面に載せきれなかったレシピをご紹介。さて、どれからつくろう？
“プッタネスカ”のつくり方
フレッシュな香りや酸味のトマトソースは、もちろん美味しい。そこにアンチョビ、ケイパーやオリーブの加えると、軽やかさは無いけれど深みの増した、また別の美味しさに。アンチョビやオリーブはつぶすと味が出て、ソースと馴染みます。
材料 (2人分)
| スパゲッティ | 180g |
|---|---|
| A | |
| ・ パッサータ | 180ml（トマトピュレ） |
| ・ 黒オリーブ | 10個（軽くつぶす） |
| ・ アンチョビ | 1枚（軽くたたく） |
| ・ 酢漬けケイパー | 15粒 |
| ・ パン粉 | 5g（細かいもの） |
| にんにく | 1片（芯を取って潰す） |
| 赤唐辛子 | 1本（粗く刻む） |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| 塩 | 6g |
| イタリアンパセリ | 適量（細かく刻む） |
1パスタをゆでる
鍋に水2Lに対して塩6gを入れて沸かし、パスタをゆで始める。
2ソースをつくる
フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れ、20秒間おいて弱火にかける（にんにくと唐辛子は脂溶性なので、加熱前のオイルに浸すこと）。香りがたってきたらAを加えて、中火で温める。
3パスタをからめる
ゆで上がったパスタをフライパンに入れ、ゆで汁で濃度を調整する。皿に盛り、パセリを散らして完成。
つくった人
ハヤシコウ デザイナー
人呼んで〝日本人初のイタリア人〞2019年には好きが昂じて、東京・成城学園前にオステリア「クインディチ」を開店。米よりもパスタを愛し、この食生活を続けること、早20年。一日2パスタの日も珍しくない。
文・写真：ハヤシコウ
- dancyu2021年4月号「シンプルパスタ」
- A4変型判（156頁）
2021年3月05日発売／ 900円（税込）
