スパイスポテトつまみ
こってり香ばしい"じゃがいもの鶏皮クミン炒め"
こってり香ばしい"じゃがいもの鶏皮クミン炒め"
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- 連載 : スパイスポテトつまみ
パリッと香ばしい鶏皮と、鶏脂の旨味をまとったじゃがいもが絶品！ほっこりしたじゃがいもは、どんなスパイスも受け入れる懐の深いヤツ。スパイス料理に長けた香取薫さんに、身近なスパイスでつくるポテトおつまみを教わった。香り豊かな絶品つまみの数々に、舌も心も酔いしれる！
“じゃがいもの鶏皮クミン炒め”のつくり方
主役の調味料は、スパイスの香りが移った鶏皮の脂。じゃがいもは味と味のつなぎ役になるターメリックを加えてゆでるのがコツ。複雑な味の要素が口の中でひとつにまとまり、食べる手もビールも止まらない。パリパリになった鶏皮を砕いてじゃがいもと一緒に食べても美味。
材料 (2人分)
| じゃがいも | 300g |
|---|---|
| 鶏皮 | 3枚 |
| クミンシード | 小さじ1／2 |
| A | |
| ・ クローブ | 5粒（ホール） |
| ・ にんにく | 1片 |
| ・ 赤唐辛子 | 1本 |
| ・ 塩 | 小さじ1／3 |
| B | |
| ・ ターメリック | 小さじ1 |
| ・ サラダ油 | ひと垂らし |
| ・ 胡椒 | 少々 |
| レッドペッパー | 少々 |
| 塩 | 少々 |
| 香菜 | 適量（刻む） |
1鶏皮を焼く
フライパンに鶏皮を広げる。にんにくは半分に切ってつぶし、赤唐辛子は切り目を入れ、ほかのAとともにフライパンに入れて弱火にかける。鶏皮がパリッとし、脂が出るまで20分ほどかけて焼く。
鶏皮がパリパリになるまで焼き、じっくり脂を引き出す。
2じゃがいもをゆでる
じゃがいもは皮をむき、2cm角に切る。鍋に入れて水をひたひたに注ぎ、Bを加えて強火にかける。沸いたら弱火でやわらかくなるまでゆで、水気をきる。
3鶏皮の脂をからめる
1のフライパンから脂以外のものをバットに取り出す。中火にかけ、クミンシードを入れる。色づいてきたら2を加え、脂をからめる。
クミンシードの香りが立ってからじゃがいもを投入。
4調味する
黒胡椒、レッドペッパー、塩をふって味をととのえる。香菜を混ぜて完成。器に盛り、鶏皮、にんにく、赤唐辛子を添える。
教える人
香取 薫（かとり・かおる） インド・スパイス料理研究家
長年インドへ通い、現地の主婦たちから家庭料理を習得。日本人の味覚に合わせたスパイス使いが得意で、料理教室では数多のカレー好きに本場の技を伝授する。『薫るスパイスレシピ』（ 山と渓谷社）など著書多数。
文：安井洋子 写真：竹之内祐幸
※この記事は「使えるdancyu じゃがいも」に掲載したものです。
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2020年11月16日発売/880円（税込）
