スパイスポテトつまみ
にんにくの風味と痺れる旨さ"ポテトフライ山椒風味"
にんにくの風味と痺れる旨さ"ポテトフライ山椒風味"
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- 連載 : スパイスポテトつまみ
和のスパイスの山椒を使って、爽やかでピリリと痺れる大人のつまみに仕上がります！ほっこりしたじゃがいもは、どんなスパイスも受け入れる懐の深いヤツ。スパイス料理に長けた香取薫さんに、身近なスパイスでつくるポテトおつまみを教わった。香り豊かな絶品つまみの数々に、舌も心も酔いしれる！
“ポテトフライ山椒風味”のつくり方
揚げたじゃがいもにスパイスをしみ込ませたい！という一心で香取さんが考案した一品。中華の技法を応用して、旨味のあるラードを使って、ポテトフライを炒め合わせて仕上げた。刺激的な山椒の風味、にんにくと生姜のパンチがきいて手が止まらないおいしさ。
材料 (2人分)
| じゃがいも | 300g |
|---|---|
| 粉山椒 | 小さじ2/3 |
| 揚げ油 | 適量 |
| ラード | 大さじ1 |
| A | |
| ・ にんにく | 1片分（絞り汁） |
| ・ 生姜 | 1片分（絞り汁） |
| ・ 塩 | 小さじ1/2 |
| ・ 鶏ガラスープの素 | 小さじ2/3（熱湯大さじ2で溶いておく） |
1じゃがいもを揚げる
じゃがいもは皮ごとくし形に切り、 180℃に熱した油でカラッと揚げる。
2からめるタレをつくる
フライパンにラードを中火で熱し、Aを入れる。煮詰めて水分量が半分程度になったら、揚げたての1を投入し、味をしみ込ませるようからめる。
ラードはじゃがいもとも山椒とも相性抜群。しっかりしみ込ませる。
3山椒を混ぜる
水気がなくなったら火を止め、粉山椒を混ぜる。
教える人
香取 薫 インド・スパイス料理研究家
長年インドへ通い、現地の主婦たちから家庭料理を習得。日本人の味覚に合わせたスパイス使いが得意で、料理教室では数多のカレー好きに本場の技を伝授する。『薫るスパイスレシピ』（山と渓谷社）など著書多数。
文：安井洋子 写真：竹之内祐幸
※この記事は使える dancyu「じゃがいも」に掲載したものです。
- 使える！dancyu じゃがいも
- A4変型判（108頁）
2020年11月16日発売／880円（税込）
