ぽん酢をつくる、ぽん酢をねかせる。
100日ゆずぽん酢、完成記念大会！
100日ゆずぽん酢、完成記念大会！
2019年1月30日に開催した「『100日ゆずぽん酢』を味わう会」をレポートします。-
- 連載 : ぽん酢をつくる、ぽん酢をねかせる。
100日ねかせたゆずぽん酢とつくりたてのゆずぽん酢を、料理家・山田英季さん特製の4種類の鍋とともに、参加者のみなさまにご堪能いただきました！
会場中が、ゆずのいい香りに包まれた120分！
この日、用意したゆずの数は160個！
2018年10月22日、シリーズ「ぽん酢をつくる、ぽん酢をねかせる。」取材時に、ゆず、レモン、ライム、みかんのぽん酢を合わせて4リットル、料理家の山田英季さんが仕込みました。その日からちょうど100日後の2019年1月30日に、神保町「LAB and Kitchen」で「100日ゆずぽん酢」と「つくりたての新鮮なゆずぽん酢」を食べ比べる会を開催。20代から70代までのぽん酢ラヴァーが集合しました！
100日ゆずぽん酢は会場で愉しみ、みかん、ライム、レモンの100日ぽん酢はお土産としてお持ち帰り！
開場の3時間前からスタッフが取りかかったのは鍋の仕込み。大量の昆布と鰹節の合わせだしをとったり、海老だんごの材料を刻んだり、ダンボールで届いた長ねぎを切り揃えて焼き目をつけたり......。合計160人前の4種類の鍋を仕込んで、参加者のみなさまをお迎えしました。
料理家の山田英季さん。料理人、ワークショップの講師、トークショーへの登壇と、当日は三役をつとめました。
19時、続々と参加者のみなさまが集まってきます。着席した方はドリンクを片手にお互いに自己紹介をしたり、会場は和やかな雰囲気に。
まずは、いかにしておいしいぽん酢をつくるかを山田さんが語ります。話を聞いていると、ぽん酢づくりは奥が深そうで、実は家庭でつくりやすいものなのだと思ったりします。
いざ、目の前に積まれたゆずとの格闘がスタート。みなさんがゆずを搾り始めると、会場全体に柑橘の香りが漂います。
トークショーでは、山田さんのアツい“ぽん酢愛”が語られました。ぽん酢は米酢と味醂だけでなく、たとえば黒蜜やリンゴ酢を使うなど、自由な発想で味の可能性が広がることや、ゲストを招くときは刺身や餃子、鍋などの料理とともに、前日の晩から仕込んだ手づくりのぽん酢を振る舞うことなど、参加者のみなさまはじっと前を見つめてその話に聞き入ります。
山田さんオリジナルのヨーグルトぽん酢の紹介も。日本の柑橘が手に入りにくい海外在住者の方は特におすすめです！
卓上には、山田さんがゆずぽん酢との相性を考えて仕込んだ“豚肉と高菜漬けの鍋”が並びました。
“鶏肉と蟹の大根鍋”。3つの鍋は大きな寸胴で提供されました。
“海老だんごのパクチー鍋”。仕上げにパクチーをトッピング！
“鯛と焼きねぎの鍋”。しみじみとやさしいおいしさ。
ワークショップのあとは、100日ゆずぽん酢と、つくりたてのゆずぽん酢の食べ比べタイム。「100日ゆずぽん酢は全体がこなれていてマイルド」「つくりたての方が香りが立っている」など、意見は真っ二つにわかれたようです。
この日は食前酒なども用意していたこともあって、最後に乾杯！
d酒をすべて飲み干し、160人前の鍋もきれいに完食。恐るべしぽん酢ラヴァー！
お集まりいただき本当にありがとうございました！
乾杯のあとは集合写真をパチリ。大いに食べて、飲んで、盛り上がりました！
写真：阪本勇
