地球温暖化で私たちの生活はどれだけ変わったのだろう?日本から遠く離れたフランスのボルドーでは、その変化がワイン造りに影響を及ぼしているそうです。2000年続いてきた文化を途絶えさせないために、ボルドーは7種類のぶどうに未来を託します。
ボルドーが地域をあげて持続可能なワイン造りに向かうもうひとつの理由に、もはや看過できなくなった地球の温暖化がある。
「ボルドーでは、収穫期が30年前より3週間早くなっています。温暖化でぶどうが熟しやすく、糖度やアルコール度数が高くなるのと反対に、酸は減る傾向にあるのです。ワインのアロマも果実そのものから、煮詰めたジャムのような香りに変化し始めています。さらに今後30年間で、気温は3.6度上昇すると予想されているのです」
ボルドーワイン委員会の技術部門ディレクターであるマリー・カトリーヌ・デュフールさんはこう話す。
ワインは自然の産物である。ボルドーワインの味わいは、はっきりとした変化の途上にあるというわけだ。
その解決策として、ボルドーは新たなぶどう品種の栽培を試みようとしている。AOCボルドーとボルドー・シュペリウールのワイン生産者は2019年6月、温暖化に適応する、新たなぶどう品種7種を全員一致で承認。現在は、ワイン法であるAOCを定める機関INAOに申請し、その最終認定を待っている状態だ。
その7品種とは赤がアリナルノア、カステ、マルセラン、トウリガ・ナショナル。そして白がアルバリーニョ、リリオリラ、プティ・マンサンだ。
全体の傾向として、赤はこれまでの品種より収穫期が遅いものを、白は暑さに耐えつつ美しい酸を残すものが選ばれた。アルバリーニョやトウリガ・ナショナルはボルドーより暑いスペインやポルトガル原産の品種であり、プティ・マンサンは南フランスで補助的に使われている。それ以外は、現在ではほとんど見られない希少品種ばかりだ。
たとえば、カステはボルドーのジロンド県で1870年に発見されたけれど、何十年もの間、忘れ去られていた。
いずれも、すでに公式にフランスで認定されているぶどう品種だが、その選定にはいくつかの基準があった。
フランスのほかのワイン産地で代表的な品種ではなく、ボルドーならではのアイデンティティを表現できるもの。たとえばブルゴーニュのシャルドネやピノ・ノワール、ローヌのシラーなどは外された。
新しいぶどう品種はあくまで補助品種であり、作付面積は5%以内と定められている。そしてワインにアッサンブラージュする場合の総使用量も10%までであり、ラベルへの記載も特に必要ない。
今後、2020年から2021年にかけて植樹される予定だから、実際にワインに使われるのは3年以上先になる。
ボルドーでは、INRA(国立農業研究所)の研究区画でぶどう52品種を栽培したりと、どのようなものがこの地に向くのか模索が続く。ボルドーの新境地を拓くための未来への挑戦である。
ーーつづく。
文:鳥海美奈子 写真:Mathieu Anglada