いま「食」を語る。～編集長・植野が「食」の達人にインタビュー～

「フランス料理は常に“進化するクラシック”である」という高良シェフは、様々な料理が淘汰されていったと...

「時代に合わせていつも代謝しているのがフランス料理です」。そこには先に進むことだけでなく、深く掘り下...

銀座に「ラフィナージュ」を構える髙良シェフの料理には、優しい気品がある。軽やかな香り、絶妙な温度、心...

佐々木さんは2022年に十勝にオーベルジュをオープンさせました。それも当初から描いていたプランのひとつで...

“食肉料理人集団”ELEZO（エレゾ）は、狩猟によるジビエを扱うほか、豚などの放牧飼育も行っています。例え...

北海道・十勝を拠点に狩猟や放牧飼育したジビエや豚肉などを、飲食店などに卸したり、料理に加工したり、あ...