「酒を出せない酒場たち」～いつかまた、あの店で呑もう！～
営業再開の日、涙を流して飲んでいる方もいらっしゃい...
かつて横浜に点在した“市民酒場”の流れを汲む、横浜・新子安「市民酒蔵 諸星」。約90年にわたって営業を続...
#新子
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市場旬ばなし
新イカだって新子である｜市場旬ばなし㉕
鮨屋で新子を見かけるころ、スミイカの赤ちゃんも登場する。豊洲市場の文化団体「銀鱗会」の事務局長である...
鮨好きはなぜ小肌を愛するのか？
新子・小肌漁の実態｜鮨好きはなぜ小肌を愛するのか？...
第三回目は、熊本県三角港の漁師・石本重治さんに、新子、小肌漁のいまを伺いました。鮨好きが愛してやまな...
鮨好きはなぜ小肌を愛するのか？
あえて走りの新子を使わない理由｜鮨好きはなぜ小肌を...
鮨好きを虜にする小肌の魅力を、握り手である東京・南青山の「匠 進吾」さんに聞きました。鮨好きが愛してや...
鮨好きはなぜ小肌を愛するのか？
新子の握りは8月からが旨い！｜鮨好きはなぜ小肌を愛...
鮨好きを虜にする小肌とは、いったいどんな魚なのでしょうか？そしてなぜ、鮨好きは小肌に魅了されるのでし...
「㐂寿司」の365日。
「㐂寿司」の看板、小肌と新子の仕込み方。
江戸前鮨の花形、小肌と新子。酢飯との相性が格別で、酢〆の握りの醍醐味を味わえる鮨種である。魚体の大き...
「㐂寿司」の365日。
眩く光る。仕事が光る。「㐂寿司」の新子のこと。
江戸前鮨において酢〆の仕事がもっとも冴える鮨種といえば、小肌より他にない。なぜ、煮ても焼いてもさして...
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