#ミノ

酸味ではなく、黒酢の持つ旨味がこのスープの主役です。また黒酢のアミノ酸には、肝臓の働きを助ける効果も...

五島列島近海のアオリイカは、スルメイカやケンサキイカとは、アミノ酸の組成が違うため、苦味やスルメ臭の...

カムチャッカ半島南端域に流れるオゼルナヤ川に遡上する最高品質の紅鮭を日本の職人が手でさばき、塩と砂糖...

カメラマンのキッチンミノルさん。今、食べに行きたい、会いに行きたい料理はなんですか？と聞くと……。

若い頃は肉料理といえば焼肉かステーキだった。それがいつ頃からだろうか。カルビやサーロインを食べたいと...

京都人は牛肉好きだといわれる。肉じゃがもカレーも野菜炒めも、豚肉ではなく牛肉を使う。鮮魚自慢の割烹に...

知る人ぞ知るコーヒー焙煎家、オオヤミノルさん。dancyu祭では、生豆を10年ねかせてから焙煎した貴重なケニ...