刺身より旨い干物をつくる！〜「島源商店」干物修業体験記〜
塩焼きをはるかに凌駕する美味に！高級魚「シロアマダ...
今回は応用編。連載の担当カメラマン・牧田さんが、自ら釣ったシロアマダイを持ってきてくれた。干物づくり...
#刺身
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刺身より旨い干物をつくる！〜「島源商店」干物修業体験記〜
手づくり「ホッケ干物」は居酒屋を超えるか？魚本来の...
少し大きな魚も干物にしてみよう。今回、伊東の人気干物店「島源商店」の内田清隆さんが今回教えてくれたの...
キム・ナレさんの日常ごはん
【柑橘の香りで魚臭さゼロ】手巻き寿司の具にも使える...
酸味のある果物を加えることで魚の臭みが消えてさっぱりといただけます。柑橘の代わりに、せん切りのりんご...
刺身より旨い干物をつくる！〜「島源商店」干物修業体験記〜
皮が旨い！独特な香りがクセになる「スナガレイの干物...
そろそろちょっと難易度の高い干物にも挑戦したい！伊東の人気干物店「島源商店」の内田清隆さんが今回教え...
刺身より旨い干物をつくる！〜「島源商店」干物修業体験記〜
頭まで旨い！ゴージャスな「金目鯛の干物」に挑戦
アジやサバ、イカなど、身近な魚で干物の基本を習ってきたこの連載。そろそろ珍しい魚やちょっと値の張る魚...
体が喜ぶ、発酵ごはん
【自家製コチュジャンで刺身がグレードアップ！】ご飯...
お刺身をコチュジャンで和えると、ご飯やお酒を呼ぶ一品に！ 今回はまぐろでつくりましたが、サーモンや鯛...
刺身より旨い干物をつくる！〜「島源商店」干物修業体験記〜
冬の風物詩「イワシの丸干し」づくりのコツ
魚を開かずに干す「丸干し」は、水や空気にふれる部分が少ないので凝縮した味わいが楽しめるのが特徴だ。乾...
刺身より旨い干物をつくる！〜「島源商店」干物修業体験記〜
風味が凝縮！「イカの一夜干し」
太平洋側では、からりと晴れた日が増える冬。関東や中部などの温暖な地域なら、腐敗を気にせず、安心して干...
刺身より旨い干物をつくる！〜「島源商店」干物修業体験記〜
冷蔵庫でつくる「イカの干物」に挑戦！
天日干しではなく、脱水シートで魚を包んで冷蔵庫で干物にする「脱水シート干し」。伊東の人気干物店「島源...
人気出張料理人の日常ごはん
甘酸っぱい万能ソースが絶品！"刺身のトケマリソース...
トケマリはプラムのような果実で、ジョージアではコリアンダーと合わせてソースに仕立て、なんにでもかけて...
刺身より旨い干物をつくる！〜「島源商店」干物修業体験記〜
しっとり、絶品！「白身魚の切り身」の冷蔵庫干し
天日干しではなく、脱水シートで魚を包んで冷蔵庫で干物にする「脱水シート干し」。特に、「白身の切り身は...
刺身より旨い干物をつくる！〜「島源商店」干物修業体験記〜
黒胡椒でめちゃ旨！「脱水シート干物」研究は続く
天日干しではなく、脱水シートで魚を包んで冷蔵庫で干物にする「脱水シート干し」。伊東の人気干物店「島源...
刺身より旨い干物をつくる！〜「島源商店」干物修業体験記〜
昆布、柚子風味をプラス。「脱水シート変わり干物」の...
気温の高い日でも天気の悪い日でも、冷蔵庫で干物がつくれる便利な「脱水シート干し」。伊東の人気干物店「...
刺身より旨い干物をつくる！〜「島源商店」干物修業体験記〜
【番外編】塩の浸透圧ってそういうことか！
干物をつくっていると、「魚に塩がまわる」とか「塩が十分に入っていない」といった表現をすることが多い。...
酒が進む酒場の海鮮丼
くじらの赤身肉を使った"ポキ風丼"
「まるしげ」の人気メニュー、くじらの刺身用の赤身肉を使ったポキ丼です。旨味の濃いくじら肉と、アボカド...
刺身より旨い干物をつくる！〜「島源商店」干物修業体験記〜
夏の干物づくりは"脱水シート式"に限る！
夏は気温が高く魚の脂が酸化しやすいため、天日干しに向かないシーズン――。でもいい方法があります！伊東...
刺身より旨い干物をつくる！〜「島源商店」干物修業体験記〜
大人気！「とろサバ」のみりん干しにチャレンジ
今回伝授してもらったのは、伊東の人気干物店「島源商店」の看板商品の一つ、とろサバみりん干し。静岡の人...
大原千鶴さんの「今宵のあて」
和えるだけで珍味になる「イカの柚子胡椒・塩麹和え」
イカのつまみといえば、塩辛や酒盗が定番。ついつい日本酒になってしまいますが、味変すれば、合わせるお酒...
尾身奈美枝さんの“フードロサない”アフターレシピ
余った"刺身"はたたくべし！ビールが旨い"海老トー...
料理家・フードコーディネーターの尾身奈美枝さんが毎回、余った食材をおいしく食べきるレシピを提案します...
