【麻・辣・酸 中華つまみ5番勝負】夏の定番料理・冷しゃぶが酸辣ソースで中華つまみに！「もずくと豚バラのエスニックポン酢」

dancyu 2026年夏号「夏はガツンと肉中華」特集では、スーパーで手に入る身近な食材を使った夏にぴったりな「麻」「辣」「酸」の味わいが楽しめる酒肴メニューを、「南方中華料理 南三」オーナーシェフ・水岡孝和さんと「立呑み中華 起率礼」料理長・井上史子さんが考案していく、「麻・辣・酸 中華つまみ5番勝負」という企画を誌面で展開しました。二人の確かな腕前と自由な創造力から生まれた中華つまみの数々をdancyuWEBでも紹介していきます。

今回は、“肉”のお題から「起率礼」井上シェフが考案した「もずくと豚バラのエスニックポン酢」を教えてもらいましょう。

「暑い日に食べたくなるもずく酢を使って、冷しゃぶのたれに仕立てます。スイートチリソースとポン酢を加えることで酸味・辛味・甘味・旨味のバランスがとれた味わいに。アルコール度数の低いビールや、サングリアが合いますよ！」（井上さん）

「もずくと豚バラのエスニックポン酢」のつくり方

1豚肉を湯通しする

豚肉は食べやすい大きさに切る。鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を止めて豚肉を加える。30秒ほど湯通ししたらザルにあげて、キッチンペーパーで水分をとる。

2豚肉を焼いて、仕上げる

1ともずくをよく混ぜる。皿に盛りつけたらポン酢とスイートチリソースをよく混ぜ合わせたれをかけ、仕上げにパクチーをのせる。

冷しゃぶにもずくのトゥルンとした舌触りとシャキッとした歯応えが絡む、独特の食感が面白い。豚肉の旨味にほのかな磯の香り、そしてピリ辛で甘酸っぱい味わいが重なる、夏らしい酒肴です。

教える人

井上史子　「立呑み中華 起率礼」料理長

「リッツ・カールトン大阪」などホテルの中華料理レストランや広尾「JASMINE」での勤務で研鑽を重ねた後、自由が丘「立呑み中華 起率礼」の開店時より料理長を務める。

26年夏号「夏はガツンと肉中華」

蒸し暑い季節、体が本当に求めるのは明日への活力となる強い味！それは中華、特に肉料理だとdancyuは考えました。dancyu2026年夏号では、旨味・辛味・香りが心地よく、ガツンと食べごたえのある〝肉中華〟を提案します！渾身の53レシピです。

dancyu2026年夏号
A4変型判（160頁）
2026年6月5日発売／1,500円（税込）

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宮内 健 （編集者、ライター）

1971年、東京生まれ。音楽誌『bounce』『ramblin'』編集長を歴任し、フリーランスの音楽ライター、編集者として長らく活動している。2010年以降「食」や「酒」に関してもテリトリーを広げ、2018年から2024年まで『dancyu』編集部に在籍。数々の特集記事の企画編集や執筆を手掛けた。

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