【ちょいつまみの楽園・点心酒場】たれマニア店主による自家製だれと点心。茶葉を贅沢に使った中国茶ハイが進みまくる！――荏原町「マルバツサンカク」

自家製だれは、なんと30種以上も！

「焼売と餃子が好きだった」
戸越銀座商店街で惣菜店を営む家に生まれ育った篠嵜瑛（しのざき・あきら）さんが、20歳で点心中心の料理店を志した理由は明快だ。中華料理店や餃子専門店で腕を磨き、一昨年26歳で地元にて自店をオープン。点心道をまっしぐらに突き進んできた篠嵜さんの料理は、どこか一筋縄ではいかない面白みがある。

店主の篠嵜瑛さん。

靴を脱いで寛げる店内。広々としたダイニングには店主の篠嵜さんが台湾で買い付けたランタンが映える。厨房前にはカウンター席もある。

たとえば、蒸籠に並ぶ点心4種の盛り合わせ。ふんわり食感の豚焼売にはニョクマム入り粒マスタードだれを、くわい入りの餅米肉団子には甘口の山椒ソースを、と4種4様の創意あるたれが添えられる。肉汁と肉々しさのバランスを計った焼売は、それだけでも満足度が高いが、たれをつけた途端、予想外の複雑な味が重なり合って広がるのだ。

聞けば、「たれづくりが趣味なんです」とうれしそうに篠嵜さん。チリソースや味噌だれなど、30種以上もの調味料を自作。それらを縦横無尽に掛け合わせて「僕だけの味」を生み出している。むしろ、常にたれやソースありきで料理を考えるというから実に興味深い。

点心4個セット880円。クチナシで黄色をつけた豚焼売はふっくらジューシー。小籠包は透き通った清湯スープがあふれ出す。くわい入りの優しい餅米肉団子。紫蘇色の焼売は、鶏挽き肉に軟骨入りで小気味よい食感だ。上品な余韻の凍頂烏龍茶ハイ750円が寄り添う。

上の点心はそれぞれ自家製だれで味わう。豚焼売には蜂蜜を隠し味にした粒マスタードとニョクマムのたれを。小籠包にはおろし生姜入りの黒酢だれを。餅米肉団子には甘やかな山椒ソース、鶏焼売は九州の甘口醤油をベースにした梅肉だれで楽しむ。

コクがあって複雑。そんな点心にバチッとはまるのが、中国茶ハイだ。鉄観音に凍頂烏龍茶。良質の茶葉を驚くほど贅沢に使って抽出した味は、香り高くすっきりとして、料理の油をきれいに切ってくれる。となると、赤ワインソースで味わうラム餃子や、醤がからみ合う麻婆豆腐なども注文したくなるというもの。酒がつまみを、つまみが酒を呼ぶ、正しきループが生まれる。
今後、篠嵜ワールドの味はさらに進化していきそうで期待は尽きない。

クミンやセージを練り込んだラム肉を皮で包んだ熟成ラムの焼餃子580円。ハンバーグのようにむちっとした食感で、全粒粉入りの皮も印象的。自家製の赤ワイン塩と赤ワインソースで楽しむと一層味わい深い。ローズヒップティーにも似た酸味ある洛神花茶ハイ750円が合う。

細切りの豚肉と竹の子入りの春巻き880円は、揚げたての皮がザクザクッと気持ちいい。甘めの餡に、とろみのある台湾辛子醤油が合わさりアジアンチックな味を堪能できる。ほうじ茶のように香ばしい鉄観音茶ハイ750円をすかさず飲めば、油がスッと切れて後味はすっきり。

夏季限定、からし胡麻冷やし中華1,280円。濃厚胡麻だれに酢の酸味と練りからしを効かせたコク旨な味。締めにぜひ食べたい。

26年夏号「夏はガツンと肉中華」

蒸し暑い季節、体が本当に求めるのは明日への活力となる強い味！それは中華、特に肉料理だとdancyuは考えました。dancyu2026年夏号では、旨味・辛味・香りが心地よく、ガツンと食べごたえのある〝肉中華〟を提案します！渾身の53レシピです。

dancyu2026年夏号
A4変型判（160頁）
2026年6月5日発売／1,500円（税込）

この雑誌を購入する

安井 洋子

九十九里生まれ。東京に住んでみたけれど、海が恋しくなって葉山に移住。雑誌やウェブに食まわりの記事を執筆する。息抜きは、ナチュラルワイン好きの聖地・鎌倉でのひとり飲み。

この人の記事をもっと見る