dancyu本誌から
この夏飲むべきは、「麦麦（バクバク）焼酎」王国、大分を代表する芳ばし蔵「藤居醸造」の2本。麦の風味と甘やかな余韻が上品な「特蒸泰明」と、長期熟成にロマンを感じる「泰明 ここから」
この夏飲むべきは、「麦麦（バクバク）焼酎」王国、大分を代表する芳ばし蔵「藤居醸造」の2本。麦の風味と甘やかな余韻が上品な「特蒸泰明」と、長期熟成にロマンを感じる「泰明 ここから」
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- 連載 : dancyu本誌から
グラスを近づけた瞬間、麦の芳ばしいロースト感が大バクハツし、一口飲めば、濃厚なコクと甘味が全身にガツンと突き抜ける。そんな麦のポテンシャルを限界突破させたパワフルな麦焼酎を、dancyuは「麦麦（バクバク）焼酎」と命名。「二階堂」や「いいちこ」、「兼八」と人気銘柄を多く出してきた麦焼酎王国、大分。なかでも挑戦をし続ける二つの蔵に注目したい。まずは大分県南部の豊後大野市で昔ながらの焼酎造りを行っている「藤居醸造」から！
「麦麦（バクバク）CLUB」メンバー
一場ちひろさん
小料理店「かまびす」 チーママ・飲料担当
蒸留酒と小料理がテーマの清澄白河「かまびす」で飲料を担当。焼酎を表すワードセンスは随一。 昨年の「香り焼酎」企画でもテイスターを務めた。
山口歩夢さん
「エシカル・スピリッツ」蒸留家
酒粕の再蒸留など、廃棄素材を再利用してクラフトジンを製造するエシカル・スピリッツ取締役。発酵と醸造の造詣も深く、多角的な分析力に秀でる。
東條晃一さん
酒屋「内藤商店」四代目
1912年に創業し、日本酒や焼酎など約5000銘柄を扱う酒屋の四代目。ワインやテキーラに関する資格を保持し、幅広い知見を持つ。
土山章裕さん
「焼酎Bar 秘蔵」店主
全国から焼酎ファンが訪れる押上のバー「秘蔵」店主。定番から新酒、希少なものまで約1300銘柄を揃え、圧倒的な情報量を誇る。
中瀬航汰さん
「鳥酎 神田大手町」店長
最注目の“焼酎愛スゴい若手店長”。彼が率いる「鳥酎 神田大手町」は、ただ飲む場所ではなく、焼酎の深みに触れられる社交場でもある。
花岡 賢さん
「居酒屋 Hana」店主
繊細な創作料理と緻密なペアリングで食通と酒好きを唸らせ続ける大塚の名店主。日本酒とワインのみならず焼酎の知識量も凄まじい。
麦の可能性を追求し続ける「藤居醸造」
1929年創業。三代目の藤居淳一郎さんが造った看板銘柄の「特蒸泰明」（上写真左）は、焼きおにぎりのような人懐こい味わいと噛みしめた麦の風味が人気。泰明とは二代目の名前で、減圧蒸留主流の時代に常圧蒸留機の設計を行い、味の礎を構築したことへの敬意が込められている。
「泰明 ここから」（上写真右）は瓶に製造年を冠し、長期熟成を前提に造られた麦焼酎。子供が二十歳を迎えたときなど、記念日に飲める焼酎として考案。ねかせるほどにまろやかさと甘味が増幅する。
麦麦CLUBコメント
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- 「特蒸泰明」は、甘味→香ばしさ→酸の順に味わいが変化。後味に煎餅。
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- 「泰明 ここから」は、人生のような酒。ここからどう変化していくか浪漫を感じる。
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- 「泰明 ここから」は、空気に触れると緩やかに甘さが増していく。
この夏は、ぜひ麦麦焼酎を！ ガツンと旨い肉中華が抜群に合います。
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文：佐々木香織 撮影：大志摩徹、伊藤菜々子（人物）
