創刊35周年！名酒場の感動レシピ
『フロリレージュ』川手寛康シェフの"俺酒場"。粗挽きラムの旨味とスパイスが口の中で炸裂！ジェノベーゼソースが清涼感を添える「ラム餃子」。
『フロリレージュ』川手寛康シェフの"俺酒場"。粗挽きラムの旨味とスパイスが口の中で炸裂！ジェノベーゼソースが清涼感を添える「ラム餃子」。
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- 連載 : 創刊35周年！名酒場の感動レシピ
シェフがもし家で酒場を開いたら、どんなつまみを出すのだろう……。という妄想でスタートしたdancyuWEB連載「ようこそ！俺酒場」が、dancyu2026年冬号に登場。『フロリレージュ』川手寛康シェフに俺酒場メニューを5品考案していただきました。その中から「ラム餃子」をご紹介。材料を混ぜて包んで焼くだけ！スパイシーなラムとジェノベーゼソースがこんなにもミラクルに合うのか！と感動します。
教える人
「フロリレージュ」オーナーシェフ 川手寛康さん
「ル ブルギニオン」や「カンテサンス」などで腕を磨き、2009年6月に「フロリレージュ」をオープン。2023年9月に麻布台ヒルズに移転。身近な野菜から華麗な一皿を生み出すコースはときめきの連続だ。
材料 (22～24個分)
| ラム挽き肉 | 300g（粗挽き） |
|---|---|
| 豚挽き肉 | 150g（粗挽き） |
| オニオンソテー | 50g |
| トマトペースト | 15g |
| 溶き卵 | 1／2個分 |
| 生姜 | 5g（みじん切り） |
| パプリカパウダー | 3g |
| 塩 | 3g |
| カレー粉 | 2g |
| 胡麻油 | 大さじ1弱 |
| 餃子の皮 | 22～24枚（大判） |
| ★ 【ジェノベーゼソース】 | |
| ・ バジル | 50g |
| ・ 松の実 | 5g |
| ・ パルミジャーノチーズ | 10g |
| ・ アンチョビ | 2枚（フィレ） |
| ・ にんにく | 15g（ボイルする） |
| ・ 胡麻油 | 75g（白） |
| ・ 塩 | 少々 |
1混ぜる
ボウルにラム挽き肉、豚挽き肉、塩を入れ、潰しながら粘りが出るまでよく混ぜる。
2さらに混ぜ込む
溶き卵とトマトペーストを加えてよくなじませたら、餃子の皮以外の残りの材料をすべて入れてしっかりと混ぜ込む。
3包む
餃子の皮一枚につき22gを目安に包む。
4ジェノベーゼソースをつくる
材料をミキサーに入れてなめらかになるまで撹拌する。
5餃子を焼く
フライパンにオリーブオイル（材料外）を熱し、餃子を並べる。底に焼き色がついたら熱湯を餃子の肩ぐらいまで注ぎ、蓋をして蒸し焼きにする。
6完成！
カリッと焼けたら皿に盛り、ジェノベーゼソースをかける。粗挽きラムの旨味とスパイスが口中で炸裂。
ジェノベーゼソースが清涼感を添える。厚みのあるカベルネ・フランの白ワインが合う。
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dancyu2026年冬号
A4変型判（168頁）
2025年12月5日発売／1,500円（税込）
店舗情報
- フロリレージュ
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- 【住所】東京都港区虎ノ門5‐10‐7 麻布台ヒルズ ガーデンプラザD 2階
- 【電話番号】03‐6435‐8018
- 【営業時間】ランチコース12:00スタート（12:30 L.O.）ディナーコース18:00スタート（18:30 L.O.）
- 【定休日】月曜 日曜ディナー 火曜ランチ 他に不定休あり
- 【アクセス】東京メトロ「神谷町駅」5番出口直結
文：上島寿子 撮影：伊藤菜々子
