【〆られないパスタ】爽快なセロリの苦味とペコリーノの深い塩味が口の中を駆け抜ける！『コジコメ』の「セロリのパスタ」

15分ルンルンで向かう路地裏イタリアン

三軒茶屋から徒歩15分。近所でなくても通っちゃう魔力がある名イタリアン。セロリのパスタをはじめ、シンプルなのに香りや旨味が最大限引き出された料理。ときめきの連続でついワインが進む。

オーナーシェフの井村俊介さん。南麻布「カーザヴィニタリア」や、広尾「ボッテガ」など、人気イタリアンを経て2019年に「コジコメ」をオープン。店名は、イタリア語で「ありのまま、そのまま」という意味。

1パスタをゆでる

鍋に2Lの湯を沸かし、塩20gを入れてリングイネを投入。時々混ぜながら袋の表示通りにゆでる。袋の表示は9分だが、芯が残らないように気をつけながらゆでる。

2セロリソースをつくる

ミキサーに、アーモンドスライス、アンチョビ、にんにく、オリーブオイル、塩を入れて撹拌する。なめらかになったらペコリーノを入れ、同じように撹拌する。さらにイタリアンパセリの葉を入れ、なめらかになるまで撹拌する。セロリの葉を2～3回に分けて入れ、その都度、撹拌する。全体がなめらかになったらソースの完成。40～50gをボウルに移す。

3パスタにソースをからめる

リングイネがゆで上がったら2のボウルに入れ、ゴムベラで素早く混ぜてセロリソースをからめる。ソースがなじみにくいときは、パスタのゆで汁を少し加える。

4盛りつける

器に盛ってペコリーノをふり、オリーブオイルを回しかける。

鮮やかなグリーンをまとったリングイネ。口に入れる前から、セロリの青い香りが鼻をくすぐる。セロリ愛に満ちた一皿。セロリをこれほどダイナミックに、香りごと味わえる料理はほかにない。高い酸味と果実香のあるリースリングとか合いそうです。（※店のメニューは日替わりのため、常時あるメニューではありません）

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