【ようこそ！俺酒場】「切ってのせるだけ！」ポルトガルの名店つまみを再現した、アンチョビとフルーツの黄金ペア

「のせただけ」とは思えない一体感

りんごを切る。アンチョビをのせる。オレンジ果汁とオリーブオイルをかける。以上！
シンプルすぎる工程で誰がつくっても絶対に失敗しない、究極の簡単つまみが「アンチョビリンゴ」。

「このつまみは、ぼくが好きな缶詰バー『SOL e PESCA（ソル・エ・ぺスカ）』（詳しくは初回をチェック！）のスペシャリテなんですよ」と、佐藤幸二さん。

そんな名店の看板メニューを、佐藤さんがちょいアレンジ。リスボンの店ではりんごをごく薄切りにしてアンチョビフィレを1切れのせるが、アンチョビのメーカーによってはかなり塩辛くなるので、りんごはくし形に切り、アンチョビは長さを半分に切ってのせる。
「りんごが厚いほうが食った感じがしてうまくないすか」と佐藤さん。
はい、その気持ち、わかります！

1分足らずで完成する“爆速つまみ”を、いざ試食。
サクッとかぶりつくと最初に広がるのは、目の覚めるようなオレンジの爽快な香り！その後、アンチョビの塩気とうまみ、りんごの甘酸っぱさが一体化。「のせただけ」とは思えない味わいに、ワインのピッチが速くなる。

現地ではビールに白ワイン、マルガリータやカンパリソーダといったカクテルなど、さまざまな酒と楽しまれているつまみだが、
「ぼくはソーヴィニヨン・ブランがお薦め。ワインのアロマが、りんごやオレンジの香りにばっちり合いますよ」

いやあ、佐藤さん、さすがです！

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今回は「スカーリアさんのアンチョビ」を使用。アンチョビの塩気はメーカーによってまちまちなので、味をみて分量の調整を。

1りんごとアンチョビを切る

りんごは4等分に切ってへたと芯を取り除き、さらに半分に切る。アンチョビは半分に切る。

りんごは酸味がさわやかなグラニースミスがお薦め。りんごが大きければさらに半分に切るとよい。

2りんごにアンチョビをのせる

器にりんごを並べて盛り、りんご1切れにアンチョビ1／2切れをのせる。

アンチョビが塩辛ければ1／4切れにしてもOK。

3オレンジ果汁とオリーブオイルをかける

2にオレンジの果汁を搾ってかけ、オリーブオイルをたらりと1周かける。

オレンジにフォークを刺してひねりながら指でつぶすと果汁が搾りやすい。

教える人

佐藤幸二　ポルトガル料理店「クリスチアノ」代表

1974年埼玉県生まれ。国内外のレストランを経て独立。ポルトガル料理店「クリスチアノ」をはじめ、「お惣菜と煎餅もんじゃさとう」「ポークビンダルー食べる副大統領」など5店舗の飲食店や、缶詰やレトルト食品などを販売するECサイト「さとう商店」を運営。趣味は家族でキャンプすること。晩酌酒はジムビームのハイボール、または黒霧島ロックの二択！

佐々木 香織 （ライター）

福島出身の父と宮城出身の母から生まれ、東北の血が流れる初老の編集ライター。墨田区在住。食べることと飲むことが好き。お酒は何でも飲むが、とくに日本酒と焼酎ラヴァー。おもな仕事は新聞やウェブでの連載、雑誌や書籍の編集・取材・執筆。テーマは食べもの、お酒、着物など。

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