【仕上げにジャッと油をかける！】食欲直撃の香ばしさが立ちのぼる"白身魚とねぎの香味蒸し"

おうち薬膳にうってつけの食材その②「長ねぎ」

生薬として使われるのは白い部分ですが、青い部分も臭み取りや具材として使います。体を温める「温熱性」の食材で冬が旬ですが、気（生命維持のために必要なエネルギー）の巡りを促すので、活動的になる春にもお薦め。

“白身魚とねぎの香味蒸し”のつくり方

1下ごしらえ

白身魚は塩をふって10分置き、キッチンペーパーで水気を拭き取る。ねぎは青い部分と白い部分に切り分け、白い部分10cm分を半分の長さに切り、白髪ねぎにする。残りは幅5mmの斜め切りに。えのき茸は根元を切り落とす。Aは混ぜる。

青い部分は魚の臭み取りに。斜め切りはねぎの甘味を、せん切りはシャキシャキ食感と香りを味わう。

2蒸す

耐熱皿に斜め切りにしたねぎ、えのき茸の順に重ね、生姜、にんにくを散らして酒をふる。白身魚を皮面を上にしてのせ、ねぎの青い部分をのせる。鍋に湯を沸かしてせいろ（または蒸し器）に耐熱皿をのせ、蓋をして強火で10分ほど蒸す。

3仕上げ

せいろから皿を取り出し、ねぎの青い部分を取り除き、Aをかけ、白髪ねぎ、好みでパクチーをのせる。小鍋に油を入れて中火にかけ、うっすら煙が出てきたら、熱々のうちに白髪ねぎめがけてかける。

教える人

齋藤菜々子　料理家

「今日からできるおうち薬膳」をモットーに、雑誌、書籍、ウェブなどを中心に、身近な食材を使った家庭で実践しやすい薬膳を提案。『基本調味料で作る体にいいサラダ』（主婦と生活社）、『整いカレー』（文化出版局）、『レンチン薬膳ごはん』（家の光協会）など多数

四季dancyu　2024春

A4変型判（120頁）
ISBN：9784833482615
2024年3月12日発売／1,200円（税込）

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佐々木 香織 （ライター）

福島出身の父と宮城出身の母から生まれ、東北の血が流れる初老の編集ライター。墨田区在住。食べることと飲むことが好き。お酒は何でも飲むが、とくに日本酒と焼酎ラヴァー。おもな仕事は新聞やウェブでの連載、雑誌や書籍の編集・取材・執筆。テーマは食べもの、お酒、着物など。

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