【にんじんは切らずに蒸し煮がいい！】香りと甘みを引き出す「にんじんと牛肉の甘酒煮」

おうち薬膳にうってつけの食材その⑤「新にんじん」

春は活動を始める季節。そのためには豊かな血が必要です。にんじんは「補血」といい、血をつくる食材。肌や髪の調子を整え、消化機能を高めます。疲れ目、かすみ目など目の調子が悪い人にも。

“にんじんと牛肉の甘酒煮”のつくり方

1蒸し煮にする

にんじんはヘタを切り落とし、厚手の鍋に入れ、水300ml（分量外）を注いで強火にかける。煮立ったら蓋をして弱めの中火で30～40分蒸し煮にする（途中、水気が減ってきたら、水大さじ2～3を足しながら蒸し煮にする）。

2豆腐を切る

焼き豆腐は4等分に切る。

3牛肉を加える

①の水分が少なくなり、にんじんの太い部分に竹串がすっと通るまで柔らかくなったら、あいているところに牛肉を加えてほぐしながら火を通す。牛肉の色が8割ほど変わったらAを加えて煮立てる。アクが出たら取り除き、焼き豆腐を加えて弱めの中火で10分ほど煮る。

教える人

齋藤菜々子　料理家

「今日からできるおうち薬膳」をモットーに、雑誌、書籍、ウェブなどを中心に、身近な食材を使った家庭で実践しやすい薬膳を提案。『基本調味料で作る体にいいサラダ』（主婦と生活社）、『整いカレー』（文化出版局）、『レンチン薬膳ごはん』（家の光協会）など多数

四季dancyu　2024春

A4変型判（120頁）
ISBN：9784833482615
2024年3月12日発売／1,200円（税込）

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佐々木 香織 （ライター）

福島出身の父と宮城出身の母から生まれ、東北の血が流れる初老の編集ライター。墨田区在住。食べることと飲むことが好き。お酒は何でも飲むが、とくに日本酒と焼酎ラヴァー。おもな仕事は新聞やウェブでの連載、雑誌や書籍の編集・取材・執筆。テーマは食べもの、お酒、着物など。

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