最強のごはんの共！"ごぼう、長いも、肉団子の黒酢がらめ"

“ごぼう、長いも、肉団子の黒酢がらめ”のつくり方

1肉団子のたねをつくる

ボウルに豚肉を入れ、ねぎと生姜、調味料、片栗粉、水の順に加え、手でよく混ぜ合わせる。

2成形する

8等分にし、油少々（分量外）をつけた手で、丸く形づくる。

3ごぼうをカットする

ごぼうは皮をこそげて洗い、すりこ木などでたたいてひびを入れ、長さ5cmに切ってほぐす。水にさっとさらし、水気を拭く。

4長いもをカットする

長いもは皮付きのまま洗い、縦半割りにし、幅2cmの半月切りにする。黒酢だれの材料は大きめのボウルに合わせておく。

5ごぼうを揚げる

フライパンに揚げ油を入れて中温に熱し、ごぼうを入れ、弱火で5〜6分かけてゆっくりと揚げ、最後に高温にしてカリッとさせる。油をきって④の黒酢だれのボウルに入れる。

6長いもを揚げる

続いて長いもを揚げ油に入れ、弱めの中火で4〜5分揚げ、黒酢だれのボウルに入れる。

7肉団子を揚げる

②の肉団子に片栗粉をまぶし、揚げ油に入れ、弱火で4〜5分かけてゆっくりと揚げ、最後に高温にしてカリッと揚げる。

8仕上げ

肉団子を黒酢だれの入ったボウルに加え、全体を混ぜて味をからめる。器に盛り、胡麻をふる。

この記事は『四季dancyu　2023 冬』に掲載したものです。