煮込むだけで絶品！台湾の薬膳スープ"麻油鶏（マーヨージー）"

有賀薫さんの偏愛食材その3「骨付き鶏もも肉」

肉は薄いより厚いほうがいい。大きくて骨付きなら特別感が増して、なおよし。子供の頃にテレビで観ていたアニメ『はじめ人間ギャートルズ』の原始人のように、ワイルドにかぶりつくのが大好きです。骨から旨味がしっかり出るので、具として加えるだけでスープや煮込みが格段においしくなるところも、骨付き肉を偏愛する理由です。

“麻油鶏（マーヨージー）”のつくり方

1生姜を炒める

鍋に胡麻油大さじ1と生姜を入れ、中火で炒める。生姜の端がチリチリとカールして色付いてきたら取り出す。

2鶏肉を焼く

①の鍋に胡麻油大さじ1を足して中火で熱し、鶏肉を焼く。

3煮る

鶏肉にこんがり焼き色がついたら生姜を戻し入れ、酒を加える。肉がかぶるくらいの水（約300ml）を加え、鶏肉に火が通るまで12～15分煮る。器に盛り、塩を加えながら食べる。

教える人

有賀 薫　料理研究家

2011年より毎日SNSでスープのある生活を発信。スープから始まるライフスタイルを提案している。実験イベント“スープ・ラボ”はじめ、スープをテーマにしたイベントを多数主催。著書に『スープ・レッスン』（プレジデント社）、『有賀薫の豚汁レボリューション』（家の光協会）、『私のおいしい味噌汁』（新星出版社）など多数あり。

四季dancyu　2023 冬

A4変型判（120頁）
ISBN：9784833482431
2023年12月13日発売/1,200円（税込）

この本を購入する

佐々木 香織 （ライター）

福島出身の父と宮城出身の母から生まれ、東北の血が流れる初老の編集ライター。墨田区在住。食べることと飲むことが好き。お酒は何でも飲むが、とくに日本酒と焼酎ラヴァー。おもな仕事は新聞やウェブでの連載、雑誌や書籍の編集・取材・執筆。テーマは食べもの、お酒、着物など。

この人の記事をもっと見る