塊だからこそ味わえる豪快な美味"ベーコンとかぶのポトフ"

有賀薫さんの偏愛食材その5「ベーコン」

ベーコンのスープレシピは、数えだしたらきりがないほど。具として、旨味出しとしてスープのおいしさを高めてくれます。ただし、ベーコンは薫香が強く、むやみにスープに入れるとすべて「ベーコン味」になってしまうため、上手に使いこなしたい食材です。

“ベーコンとかぶのポトフ”のつくり方

1具材をカットする

かぶは皮をむき、葉は1株分を長さ5cmに切る。ベーコンは半分に切る。

2煮る

鍋にベーコンとかぶを重ならないように並べて入れ、水をひたひたになるまで注ぐ（目安は約700ml）。中火にかけ、煮立ったら弱火にして、クッキングペーパーやアルミホイルで落とし蓋をして15分ほど煮る。

3仕上げ

②にかぶの葉を加えてさらに10分ほど煮る。かぶに串を刺してスッと通るまで柔らかくなったら、味見をして塩で調える。器に盛り、粒マスタードを添える。

教える人

有賀 薫　料理研究家

2011年より毎日SNSでスープのある生活を発信。スープから始まるライフスタイルを提案している。実験イベント“スープ・ラボ”はじめ、スープをテーマにしたイベントを多数主催。著書に『スープ・レッスン』（プレジデント社）、『有賀薫の豚汁レボリューション』（家の光協会）、『私のおいしい味噌汁』（新星出版社）など多数あり。

四季dancyu　2023 冬

A4変型判（120頁）
ISBN：9784833482431
2023年12月13日発売/1,200円（税込）

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佐々木 香織 （ライター）

福島出身の父と宮城出身の母から生まれ、東北の血が流れる初老の編集ライター。墨田区在住。食べることと飲むことが好き。お酒は何でも飲むが、とくに日本酒と焼酎ラヴァー。おもな仕事は新聞やウェブでの連載、雑誌や書籍の編集・取材・執筆。テーマは食べもの、お酒、着物など。

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