肌寒い日にぴったりの"長いもと油揚げのいりこ煮"

“長いもと油揚げのいりこ煮”のつくり方

1油揚げの下ごしらえ

油揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、4等分の三角形に切る。

2長いもをカットする

長いもは厚さ3cmに切り、皮をむいて半月切りにする。三つ葉はざく切りにする。

3和える

鍋に煮干しだしを入れ、中火にかける。ひと煮立ちしたら①、長いも、酒、みりんを加え、さらにひと煮立ちしたら落とし蓋をして、弱めの中火で10分煮る。

4仕上げ

③に塩、うす口醤油を加えて再び落とし蓋をし、さらに10分煮る。三つ葉を加え、さっと煮る。

教える人

ワタナベマキ　料理研究家

料理研究家。食材や調味料の組み合わせのセンスが抜群で、つくりやすいレシピが人気。自身の食のブランド「wa&_（ワンダー）」で、新しい発想の調味料も提案している。

四季dancyu2023秋

A4変型判（120頁）
2023年9月13日発売／1,200円（税込）

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佐々木 香織 （ライター）

福島出身の父と宮城出身の母から生まれ、東北の血が流れる初老の編集ライター。墨田区在住。食べることと飲むことが好き。お酒は何でも飲むが、とくに日本酒と焼酎ラヴァー。おもな仕事は新聞やウェブでの連載、雑誌や書籍の編集・取材・執筆。テーマは食べもの、お酒、着物など。

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