持て余した"切り干し大根"があれば、タイ料理の"ソムタム"が簡単！

“切り干し大根”はもどせばすぐ食べられる！

保存がきくからと、買いおきしがちな“切り干し大根”。油断していたらとっくに賞味期限切れ、しかも変色してした……というのは、乾物あるある。しかも、煮物以外になかなかレシピが思い浮かばず、使い切るのが難しいと感じている人も多いはず。尾身さんは切り干し大根、いつもどうやって食べてますか？

「うちでは意外と、煮物以外の料理にすることが多いんです。よくつくるのは、ハリハリ漬け。炒め物にしてもおいしいんですよ。和食のイメージが強いと思うんですが、今回はエスニック料理に使います！」

そう話しながらつくってくれたのは、なんとタイ料理では定番の“ソムタム”。本来は青パパイヤのせん切りを使うサラダで、ナンプラーや唐辛子をきかせた甘酸っぱいタレで和える。尾身さんは、なかなか手に入れにくい青パパイヤのかわりに、切り干し大根を使うというわけなのだ。

「シャキッとした食感がソムタムにぴったりなんです。しかも、切り干し大根は水でもどすだけ。青パパイヤを切る手間いらずで、おいしく食べられるんですよ」

確かに、切り干し大根は水でもどせば火を通さなくても食べられるので、災害の備蓄にも適しているといわれる。実は手間まで省けてしまう、便利な食材なのだ。

切り干し大根、もっといろいろな料理に使わないと損！

パパイヤにも負けないおいしさに開眼！

さて、おいしいソムタムをつくるために覚えておいてほしいのが、切り干し大根のもどし方だ。サッと洗って汚れなどを落とし、ひたひたの水に浸して10分ほど放置したら水気をしぼるだけなのだが、このもどし時間が大切！尾身さん曰く、やや歯ごたえのある食感が残っている状態にもどすと、ソムタムに合うというのだ。

「水に長く浸し過ぎるとやわらかくなってしまうので、食感がほしいときはもどし時間は10分くらいにとどめておくのがおすすめです。それからソムタムに限らず、どんな料理をつくるときも、切り干し大根をもどすときの水はひたひたぐらいの量にしてください。たっぷりの水に浸してしまうと、旨味が抜けてしまうので」

乾燥の切り干し大根（左）を水でもどすと、約4倍の量（右）になる。

これまで適当にもどしていたことを反省……！切り干し大根を使うどんな料理も、もどし方に注意するだけでもっとおいしくなるに違いない。

さっそく、完成したソムタムも試食してみると、切り干し大根がコシのあるシャキシャキ感でなんとも心地いい！ナンプラーとレモン汁の甘酸っぱいタレもほどよくしみて、干し海老の旨味とさわやかなパクチー、ピーナッツのコクもきいている。持て余していた切り干し大根も、これならあっという間に食べきってしまいそうだ。

“切り干し大根のソムタム”のつくり方

1調味料を混ぜる

Aを耐熱容器に合わせ、電子レンジ（600W）で30秒ほど温めて、砂糖が溶けるまで混ぜる。もし青唐辛子がない場合は、ここでAに赤唐辛子の輪切りを加えて電子レンジにかけて、辛味を引き出すとよい。

2切り干し大根にもみ込む

もどした切り干し大根にAをもみこむ。

3具材を和える

具材を混ぜ、Bを加えて和える。器に盛ってピーナッツを散らし、パクチーをのせる。

教える人

尾身奈美枝　料理家・フードコーディネーター

料理家・フードコーディネーターとして、テレビ番組を中心に、新聞・雑誌など様々なメディアに出演。料理番組の金字塔『料理の鉄人』の裏方を務め、「フードコーディネーター」 という職種を世に広め、定着させた先駆け的存在でもある。
「きょうの料理」 (NHK)「あさイチ」（NHK) などの番組に多数出演。“エコ”をテーマとした新しいレシピ提案を発信し続けている。

大沼 聡子 （編集者・ライター）

家庭科教師だった母親の影響で、小学生の頃から料理雑誌を愛読。現在はレシピ本の企画・編集のほか、食まわりの記事を雑誌・ウェブ等で執筆している。趣味は世界各国の料理をつくること、食べ歩くこと。

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