パリパリとシャキシャキの相乗効果！"切り干し大根の春巻き"

ピンチのときに助けてくれる食材が日々のごはんを支え、豊かなものにしてくれます

子供の頃から、切り干し大根やなまり節を使った母の手料理が好きでした。祖母のつくる梅干しも私の大好物。大人になった今では、母や祖母の味を受け継ぐべく、昔ながらの食材を積極的に使っています。

一方で、味がワンパターンにならないように、現代の食事や家族の嗜好に合うように、私なりにレシピをアップデートしています。

料理するときは常に家族の健康を考えます。野菜は栄養価の高い旬のものを選ぶようにしていますが、忙しい日やお買い物に行けないときには“助かる野菜”を頼りにしています。

私にとって小松菜や長いもが、まさにそれ。買っておくと安心できる。そんな食材があると日々のごはんづくりがラクになります。

“切り干し大根の春巻き”のつくり方

1切り干し大根を戻す

切り干し大根はさっともみ洗いし、かぶるくらいの水に7分浸して戻し、水気をぎゅっと絞る。食べやすい長さに切り、塩をからめてなじませる。

2具材と合わせる

干し海老はさっと洗い、ぬるま湯に20分浸して戻し、軽く水気をきる。粗みじんに切り、①と合わせる。香菜は長さ10cmに切る。

3皮で巻く

春巻きの皮に香菜をのせ、②の切り干し大根と生姜の1／10量をのせて巻く。巻き終わりに混ぜ合わせたAを塗り、留める。これを計10本つくる。

4揚げる

揚げ油を鍋に入れ、③を加えて中火にかける。ときどき返しながら全体がきつね色になるまで揚げる。油をきって器に盛り、Bを混ぜて添える。

教える人

ワタナベマキ　料理研究家

料理研究家。食材や調味料の組み合わせのセンスが抜群で、つくりやすいレシピが人気。自身の食のブランド「wa&_（ワンダー）」で、新しい発想の調味料も提案している。

四季dancyu2023秋

A4変型判（120頁）
2023年9月13日発売／1,200円（税込）

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佐々木 香織 （ライター）

福島出身の父と宮城出身の母から生まれ、東北の血が流れる初老の編集ライター。墨田区在住。食べることと飲むことが好き。お酒は何でも飲むが、とくに日本酒と焼酎ラヴァー。おもな仕事は新聞やウェブでの連載、雑誌や書籍の編集・取材・執筆。テーマは食べもの、お酒、着物など。

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