ワインと日本酒に合うおつまみレシピ
ワインのあてに！"アンチョビ豆腐"
ワインのあてに！"アンチョビ豆腐"
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- 連載 : ワインと日本酒に合うおつまみレシピ
ハーブを2種類使うことで香りのバランスが格段にアップします。アンチョビの塩気が絶妙で、ワインがすいすい進みます。「飲み友」の料理研究家、上田淳子さんとしらいのりこさんに秋の晩酌がテーマの自慢のつまみを披露し合ってもらいました。
“アンチョビ豆腐”のつくり方
材料 (つくりやすい分量)
| ざる豆腐 | 250g |
|---|---|
| アンチョビフィレ | 1～2枚 |
| オリーブオイル | 小さじ1～2 |
| ★ ハーブ | |
| ・ セルフィーユ | 適量 |
| ・ ディル | 適量 |
1豆腐をグラスに入れる
好みのグラスにざる豆腐をスプーンですくって入れる。
2アンチョビをちぎる
アンチョビは小さくちぎる。2種のハーブは葉先を摘んでざっくり混ぜる。
3仕上げ
豆腐に②をのせ、オリーブオイルをかける。
教える人
上田淳子 料理研究家
スイスのホテルやフランスのレストランなどで修業した経験を持ち、ワインにも精通。自宅のバックヤードには秘蔵酒がごっそり隠れている。『フランス仕込みのシャルキュトリー』（河出書房新社）などワイン党の心をくすぐる著書多数。
ごはん同盟（しらいのりこ） 料理研究家
調理担当のしらいのりこと企画・酒担当のシライジュンイチ夫婦による、炊飯系フードユニット。ご飯も日本酒も米が原料。どちらも等しく愛している。近著に『ごきげんな晩酌 家飲みが楽しくなる日本酒のおつまみ65』（山と渓谷社）。
この記事は四季dancyu 2023 秋に掲載したものです。
- 四季dancyu2023秋
- A4変型判（120頁）
2023年9月13日発売／1,200円（税込）
文：佐々木香織 写真：伊藤徹也
