中秋の名月のきぬかつぎをアレンジした「里芋 ピーナッツ味噌」

秋の夜長をゆっくりと味わい、楽しむ

中秋の名月、皆さん、ご覧になりましたか。今年はいつまでも暑くて、秋の訪れはまだまだ先？それでも豊作を祈り、感謝の気持ちを持って月を鑑賞する秋の行事は大切にしたいですね。

小さめの里芋を丸ごと蒸すか、ゆでるかした料理のことを「きぬかつぎ」といい、中秋の名月にお供えします。胡麻塩をふるのが一般的で、それだけで十分美味しいのですが、ちょっとアレンジしてみたのが今回のレシピです。

味噌と市販のピーナッツバターを合わせたピーナッツ味噌を添えることで、風味がぐんと増します。ピーナッツクリームもありますが甘いので、ここはぜひ無糖のピーナッツバターで。味噌と混ぜ合わせて、水で柔らかさを加減したら完成です。きれいに見せるためにピーナッツ味噌を里芋の上にのせましたが、全体をよく混ぜて食べても美味しいですし、この味噌だけでも呑めますよ。

秋の夜長をゆっくり楽しめるようにお酒はバーボンの水割りに。まろやかな口当たりが、ピーナッツ風味の味噌とよく合います。秋の訪れを感じながらお過ごしください。

里芋 ピーナッツ味噌のつくり方

1里芋の下準備

鍋に里芋とかぶるくらいの水を入れて中火にかけ、蓋を少しずらしてのせる。沸いたら火を少し弱めて、竹串がスッと通るまで10～15分間ゆで、ザルに上げて水気をきる。粗熱が取れるまでそのまま置く。

2味噌をつくる

ピーナッツ味噌の材料を混ぜ合わせる。

3里芋を切る

①の里芋の皮をむき、食べやすく切る。

4仕上げる

③を器に盛り、②のピーナッツ味噌をのせ、あればゆずの皮をふる。

教える人

大原千鶴　料理研究家

京都・花脊の料理旅館「美山荘」が生家。小さな頃から自然に親しみ、料理の心得を学ぶ。現在は家族五人で京都の市中に暮らし、料理研究家としてテレビや雑誌、講習、講演など多方面で活躍。シンプルなレシピに定評があり、美しい盛りつけにもファンが多い。着物姿のはんなりとした京女の印象とは対照的に、お酒をこよなく愛す行動派。レシピはお酒を呑んでいる時に思いつくのが一番多い。近著「大原千鶴のいつくしみ料理帖」（世界文化社）がある。2023年4月より、オンライン料理レッスンもスタート。

西村 晶子 （ライター・編集者）

関西在住のライター、時々編集者。京都の和食を中心に、老舗から新店までを分け隔てなく幅広く取材。2006年8月号「明石の老舗に、至福の柔らか煮、タコ飯を習う」で初執筆。2018年5月号より「京都『食堂おがわ』の季節ごはん」、2021年5月号より「京都『食堂おがわ』の妄想料理帖」の連載を担当。

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