ハーブたっぷりの"ワインをそそる生春巻き"

“ワインをそそる生春巻き”のつくり方

1具材の下ごしらえ

キウイは皮をむいて縦に6等分にし、そのうち2切れを半分の長さに切る（春巻き1本に1切れ半を使用）。玉ねぎは水にさらして水気を絞る。ミント、パクチー、バジルはちぎり、玉ねぎと混ぜる。

2ささみを加熱する

ささみは塩、胡椒をして耐熱皿にのせ、白ワインをふり、ふんわりとラップをかける。電子レンジ（600W）で2分加熱し、そのまま置いて粗熱を取る。手で4等分に裂く。

3サンチュを水につける

サンチュは水につけパリッとさせ、水気をしっかり拭き取る。皿やバットにサンチュを平らに置き、①、②を等分にのせる。

4生春巻きを水でぬらす

清潔な布巾を水で濡らし、固く絞って広げる。生春巻きの皮をさっと水で濡らし、布巾の上に置き、③を中央より手前にのせる。

5巻く

春巻きの皮が柔らかくなる前に（クリアファイルくらいの固さで）巻き始める。手前を持ち上げてくるりと巻き、皮がくっつくまで手で押さえて待つ。両端が折りやすい固さになったらそれぞれを内側に折り、最後まで巻き、巻き終わりを下にして置く。残りも同様に巻く。

6仕上げ

⑤を食べやすく切って器に盛り、ソースヴィネグレットの材料をよく混ぜ、添える。

この記事は四季dancyu 2023 夏に掲載したものです。