坂田阿希子さんの欧風ビーフカレー
牛挽き肉の旨味が詰まった"ドライカレー"
牛挽き肉の旨味が詰まった"ドライカレー"
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- 連載 : 坂田阿希子さんの欧風ビーフカレー
ドライカレーを牛の挽き肉だけでつくると、牛の脂でミルキーな風味に。ゆで卵を崩しながら食べるのがお薦めです！料理研究家の坂田阿希子さんに、つくってワクワクするド迫力のビーフカレーを教えてもらいました。
“ドライカレー”のつくり方
ミルキーな風味を、カレー粉以外のスパイスが引き締めて深い味に。ゆで卵、ライスと混ぜながら食べると、これはもうたまらない！
材料 (3～4人分)
| 牛挽き肉 | 300g |
|---|---|
| ★ カレーベース | |
| ・ 玉ねぎ | 2個（みじん切り） |
| ・ にんにく | 2片（すりおろし） |
| ・ 生姜 | 1片（すりおろし、大） |
| ・ サラダ油 | 大さじ2 |
| ・ バター | 大さじ1 |
| ピーマン | 2個（みじん切り） |
| にんじん | 1／2本（すりおろし） |
| A | |
| ・ カレー粉 | 大さじ2 |
| ・ コリアンダーパウダー | 小さじ1 |
| ・ クミンパウダー | 小さじ1 |
| ・ カイエンペッパー | 小さじ1／4 |
| 小麦粉 | 小さじ2 |
| トマトペースト | 大さじ1 |
| トマトピューレ | カップ1 |
| 水 | 1／2カップ |
| 塩 | 小さじ1 |
| 胡椒 | 少々 |
| 砂糖 | 適宜 |
| ご飯 | 適量（温かいもの） |
| 固ゆで卵 | 1個 |
| パセリ | 適宜（みじん切り） |
1玉ねぎを炒める
鍋にサラダ油とバターを入れて中火にかけ、にんにく、生姜を入れて炒める。香りが立ったら玉ねぎを加えて強火にし、アメ色になるまでよく炒める。
2挽き肉を炒める
ピーマン、にんじんを加えて炒め、全体がなじんだら、挽き肉を加える。
ピーマンのほろ苦みが、味に奥行きを出す。
3カレー粉を炒める
挽き肉の色が変わってぱらぱらにほぐれたら、A、小麦粉を加えて炒める。
だしを使わないので、カレー粉のほかに、スパイスも加えて風味を引き上げる。
4煮る
香りが立ったら、トマトペースト、トマトピューレ、水を加え、弱めの中火で約15分間、ときどき混ぜながら煮る。
トマトペーストとトマトピューレのダブル使いで、全体の味を引き締め、旨味をアップ。
5味をととのえる
仕上げに、塩、胡椒、好みで砂糖を加えて味をととのえる。
6仕上げ
食べる際は、ご飯を皿に盛り、⑤をかける。輪切りかみじん切りにしたゆで卵をのせ、好みでパセリを散らす。
教える人
坂田阿希子 料理研究家
フランス菓子店やフランス料理店での経験を重ねたのち、料理研究家として独立。2019年に東京・代官山に「洋食KUCHIBUE」をオープンし、オーナーシェフとして厨房で腕をふるう。同店で開催する料理教室も人気。『温かいからおいしいお菓子』『おやつ教本』などお菓子部門の著書も多数。
※この記事は『技あり！dancyu カレー』に掲載したものです。
- 技あり！dancyuカレー
- A4変型判（96頁）
2018年3月28日発売／880円（税込）
文：遠藤綾子 写真：原 ヒデトシ
