シルキーなカレーソースがビフカツを盛り立てる"ビフカツカレー"

“ビフカツカレー”のつくり方

おなじみのカツカレーとは一線を画す、洗練されたひと皿。なめらかでフルーティーなカレーソースで、牛ヒレ肉をがっつり楽しむ。

＊1　サラダ油500mlにラード250gほどの割合で合わせて使うと、風味とコク、ボリューム感がアップ。
＊2　〔正統派ビーフカレー〕、または〔牛すじカレー〕の牛すね肉、または牛すじ肉のゆで汁があれば、それを水、ビーフブイヨンを合わせた量と同量で使うのがおすすめ。

1玉ねぎを炒める

鍋にラードを入れて中火にかけ、にんにくと生姜を炒める。香りが立ってきたら玉ねぎを加えて強火にしアメ色になるまで炒める。

2赤ワインを加える

赤ワインを加えて混ぜ合わせ、半量程度になるまで煮詰める。

3カレー粉を炒める

中火にし、カレー粉、小麦粉を加えて炒める。

4煮る

香りが立ったら、りんご、にんじん、つぶしたトマト、水、ビーフブイヨンを加えて弱火で約20分煮る。

5ウスターソースを加える

ウスターソース、トマトケチャップ、塩を加え、さらに約10分煮る。

6こす

⑤をザルでこす。なめらかになったソースを鍋に戻して中火にかけ、小さく切ったバターを加える。味をみて足りなければ塩で調整する。

7ヒレ肉に粉をまぶす

室温にもどした牛ヒレ肉は両面に塩、胡椒をふる。小麦粉を薄くまぶし、冷蔵庫に約30分入れる。

8衣をつける

⑦を冷蔵庫から出し、再度小麦粉を薄くまぶして余分な粉を落とし、溶き卵、パン粉の順で衣をつける。

9揚げる

鍋に揚げ油を入れて中火にかけ、180℃に熱して、⑧を入れる。

10休ませる

約30秒後にバットにセットした揚げ網などに引き上げて、3分おく。

11二度揚げする

10を再度揚げ油に入れ、40～50秒で引き上げ、2〜3分おいて休ませる。

12仕上げ

器にご飯を盛り、ビフカツを切り分けて並べる。⑥のカレーソースを適量かける。

※この記事は『技あり！dancyu カレー』に掲載したものです。