味わい深まる"エビのマヨネーズ・ピカタ"

“エビのマヨネーズ・ピカタ”のつくり方

卵たっぷりのマヨネーズソースを、主役のエビだけではなく、付け合わせのズッキーニにもたっぷりからめ、おいしさをパワーアップ。

1エビの下ごしらえ

エビは尾の一節を残して殻をむき、あれば背ワタを取る。

2エビに切り込みを入れる

水で洗って水気をふき、腹側から縦に切り込みを入れて開き、身の部分に右左に縦に1本ずつ浅く切り込みを入れる。

3ズッキーニをカットする

ボウルに入れて塩、酒をふってまぶす。ズッキーニは厚さ1cmの輪切りにする。

4卵マヨネーズソースをつくる

別のボウルに卵を割りほぐし、マヨネーズを加えて泡立て器で混ぜる。

5小麦粉をまぶす

エビの水気をふき、ズッキーニとともに小麦粉をまぶして余分な粉をはたき落とす。

6ズッキーニを焼く

フライパンにサラダ油を薄くひき、弱めの中火に熱する。ズッキーニを卵マヨネーズソースに入れる。ソースごとスプーンですくってフライパンに入れ、弱火で2分焼き、返して2～3分焼いて取り出す。

7エビを焼く

エビを卵マヨネーズソースに入れ、たっぷりとからませてフライパンに入れる。さらに卵マヨネーズソースをスプーンでかける。弱火で2分焼き、返して2分焼き、取り出す。残りも同様に焼き、ズッキーニとともに器に盛り合わせる。

この記事は『技あり！dancyu マヨネーズ』に掲載したものです。