しっかりとした旨味と爽やかな風味が楽しめる"さわらとかぶの蒸し煮"

“さわらとかぶの蒸し煮”のつくり方

おもてなしにも使えそうな、ちょっと手の込んだ一皿に見えながら、フライパン一つでさっとできるのもポイント。

1下ごしらえ

さわらは軽く塩、胡椒をふる。かぶは皮付きのまま6等分に切り、葉は長さ5～6cmに切る。

2蒸し焼きにする

フライパンにバターを入れて弱めの中火にかけ、溶けてなじんだらさわらとかぶを並べ入れる。塩レモンを散らして白ワインを回しかけ、蓋をして15分ほど蒸し焼きにする。

3仕上げ

②を器に盛り、イタリアンパセリを添える。

教える人

料理研究家　荻野恭子

料理研究家。世界中を旅しながら現地の家庭やレストランで料理を習い、食文化を研究するのがライフワーク。これまでに訪れた国は65カ国以上。特に“塩”は長年追いかけ続けているテーマの一つで、近著に『塩ひとつまみ それだけでおいしく』（女子栄養大学出版部）がある。ほかに『手づくり調味料のある暮らし』（暮しの手帖社）など著書多数。自宅で料理教室「サロン・ド・キュイジーヌ」を主宰。

四季dancyu　2023　春

A4変型判（120頁）
2023年3月10日発売／1200円（税込）

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鹿野 真砂美 （ライター）

1969年東京下町生まれ。酒と食を中心に執筆するフリーライター。かつて「dancyu」本誌の編集部にも6年ほど在籍。現在は雑誌のほか、シェフや料理研究家のレシピ本の編集、執筆に携わる。料理は食べることと同じくらい、つくるのも好き。江戸前の海苔漁師だった祖父と料理上手な祖母、小料理屋を営んでいた両親のもと大きく育てられ、今は肉シェフと呼ばれるオットに肥育されながら、まだまだすくすく成長中。

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