コクのある甘酢あんが味の決め手"スピードかに玉"

“スピードかに玉”のつくり方

ふんわりと仕上げるコツは卵を焼きすぎないこと。
甘酢あんの熱で火が入るので、卵にうっすらと色がついたらフライパンから取り出します。

1甘酢あんをつくる

小鍋にAを入れ、混ぜながら中火にかける。フツフツしてきたら水溶き片栗粉を加えて混ぜ、とろりとしたら火を止め、油小さじ1／2を加えて混ぜる。

2卵液をつくる

ボウルに卵を溶きほぐし、塩、酒を加えて混ぜる。かにかまぼこは長さ2cmに切り、粗くほぐしてボウルに加え、ねぎ、生姜も加えてざっと混ぜる。

3焼く

フライパンに油大さじ1を強めの中火で熱し、②の半量を流し入れる。フライ返しで大きく数回混ぜ、丸く整えて焼き、うっすら焼き色がついたら裏返してさっと焼く。器に盛り、①をかける。残りも同様につくる。

※この記事の内容は、『四季dancyu　2022冬』に掲載したものです。