いかの旨味で「だし」いらず"厚揚げといかの煮物"

“厚揚げといかの煮物”のつくり方

コトコト煮るだけが煮物にあらず。強めの火加減で厚揚げといかにガーッと味をからめるのがポイント。煮ている時間は15分もかかりません。いかは皮付きのままラクラク調理。煮汁にいかの旨味を行き渡らせます。

1下ごしらえ

いんげんは筋を取る。厚揚げは1枚を4等分に切る。いかは胴から足を引き抜き、軟骨を取って幅3cmの輪切りにする。足は2つに切り分け、目玉を切り落とす。

2厚揚げを煮る

鍋にAを入れて火にかけ、煮立ったら厚揚げを入れ、強めの中火で5分ほど煮る。

3仕上げ

厚揚げを裏返し、いか、いんげんの順に加えて7～8分煮る。器に煮汁ごと盛り、からしを添える。

教える人

料理研究家　本田 明子

家庭料理家。1982年に小林カツ代さんの内弟子第一号となり、以来20年ほど助手を務め、2007年に独立。子供向けの料理から高齢者のためのメニュー開発まで、幅広い世代に喜ばれるレシピを提案。著書に『本田さんちのおかずが美味しい理由』（学研プラス）、『クロワッサン特別編集 旬の野菜を使い切る、昔ながらのおかず。』（マガジンハウス）など多数。

四季dancyu　2022冬

いつもの食卓をちょっと格上げ

A4変型 判（ 120 頁）
ISBN： 9784833481748
2022年12月13日発売　/ 1,100円（税込）

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佐々木 香織 （ライター）

福島出身の父と宮城出身の母から生まれ、東北の血が流れる初老の編集ライター。墨田区在住。食べることと飲むことが好き。お酒は何でも飲むが、とくに日本酒と焼酎ラヴァー。おもな仕事は新聞やウェブでの連載、雑誌や書籍の編集・取材・執筆。テーマは食べもの、お酒、着物など。

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