いかの旨味で「だし」いらず"厚揚げといかの煮物"

“厚揚げといかの煮物”のつくり方

コトコト煮るだけが煮物にあらず。強めの火加減で厚揚げといかにガーッと味をからめるのがポイント。煮ている時間は15分もかかりません。いかは皮付きのままラクラク調理。煮汁にいかの旨味を行き渡らせます。

1下ごしらえ

いんげんは筋を取る。厚揚げは1枚を4等分に切る。いかは胴から足を引き抜き、軟骨を取って幅3cmの輪切りにする。足は2つに切り分け、目玉を切り落とす。

2厚揚げを煮る

鍋にAを入れて火にかけ、煮立ったら厚揚げを入れ、強めの中火で5分ほど煮る。

3仕上げ

厚揚げを裏返し、いか、いんげんの順に加えて7～8分煮る。器に煮汁ごと盛り、からしを添える。

※この記事の内容は、『四季dancyu　2022冬』に掲載したものです。