日本酒に合わせたい"しらすと甘長の塩麹だし巻き卵"

食べたい酒肴を豆皿に少しずつ。気ままに愉しむ、ひとりの晩酌時間

自他ともに認める大の酒好き。地方を旅すれば、酒場をさまよい、地元で愛される居酒屋の暖簾をくぐる。そこで佳肴に出合うと、自宅で再現を試みる。テレビや雑誌でにこやかに料理を教える藤井恵さんの、もうひとつの「顔」だ。
お酒なら何でも呑むが、圧倒的な日本酒党。一升瓶を買い込み、とことん酒と向き合う。「ふだんは夫とふたりで晩酌をしますが、ひとりで日本酒を呑む時間もたまらなく好き」と、折敷にのせたおつまみセットを見せてくれた。
「食べたいものをちょこちょこと豆皿に盛り、お酒との相性を黙々と愉しみます（笑）」　おつまみは旬の食材を取り入れつつ、体に負担のないよう、野菜を中心にしたラインナップに。冬なら青菜をおひたしにしたり、和え物にしたり、さっとできるものが並ぶ。こっくりとした味噌味のおつまみも、寒い冬に欠かせない。
「日本酒も味噌も同じ発酵食品。合わないわけがないですよね」と藤井さん。
酒量は平均1～2合。翌日に残らないよう心掛けているが、「うれしいことがあった日は、ついつい呑みすぎちゃうんです」。

“しらすと甘長の塩麹だし巻き卵”のつくり方

釜揚げしらすと甘長唐辛子の組み合わせは、蕎麦屋呑みをしたときに出合った味。
店主の個性がちらりと見えるだし巻き卵に目がないんです。
甘長がなければ、ししとうや長ねぎに替えても。

1卵液をつくる

ボウルにAを入れて混ぜ、卵を溶きほぐす。しらす、唐辛子も加えて混ぜる。

2卵液の1／4量を焼く

卵焼き器に油小さじ1／3を広げて強めの中火で熱し、①の卵液の1／4量を流し入れて広げる。上面が半熟状に焼けてきたら奥から手前に巻き、巻き終わったら卵焼き器の向こう側に寄せる。

3繰り返し焼く

再び油小さじ1／3を卵焼き器全体に広げ、卵液の1／3量を流し入れて広げる。上面が半熟状に焼けたら向こうに寄せた卵を軸にして奥から手前に巻く。同様にあと2回焼く。

4器に盛る

③を食べやすく切り、器に盛る。

この記事は四季dancyu 2022 冬に掲載したものです。