ワイワイ楽しむ韓国の常備菜（ミッパンチャン）"割り干し大根のキムチとナッツのじゃこ炒め"

本場のつまみをずらりと並べて。韓国のお酒は明るくワイワイが似合う

日本酒がひとりでしっとり味わう酒なら、韓国のお酒は親しい人たちとワイワイ呑むのがおいしい、と藤井さん。韓国に嫁いだ娘に会うため、今秋久しぶりにソウルを訪れ、家族みんなで乾杯したときに改めて実感したと言う。
「ソウルの町の食堂や焼肉屋さんで食事をしましたが、どこもとても賑やか。堅苦しいしきたりやマナーはなく、明るくて気楽にお酒を愉しむ雰囲気がいいんです」
韓国ではすっきりとした飲み口の焼酎『ソジュ』や、日本のどぶろくに似た『マッコリ』が定番の酒。ビールもよく飲まれている。
藤井さんが韓国料理にハマったのは、じつに20年も前のこと。東京の韓国料理教室にも通い、マイレシピを増やしてきた。
「韓国料理の特徴はとにかくたっぷり野菜を摂ること。食べると体が浄化されます」
キムチやコチュジャン、唐辛子などの辛味は代謝を上げ、チゲ（鍋）は体を内側から温めてくれる。日本よりも寒さの厳しい韓国には、冬を健やかに乗りきるためのレシピが数多くある。元気のない冬の夜こそ、韓国のお酒とおつまみで、明るくヘルシーに晩酌タイムを過ごしてみてはいかが？

お酒夜話③　韓国の焼酎『ソジュ』

日本の甲類焼酎と同じく連続式蒸留による蒸留酒で、韓国を代表する日常酒。甘い味が特徴で、韓国料理の辛味や脂っこさを洗い流す効果があります。キンキンに冷やしてショットグラスで呑むのが定番ですが、初心者はソ ーダで割ってライトな味を愉しんでも。

韓国のミッパンチャン（常備菜）で呑む

読んで字のごとく、韓国で日常的に食べられている常備菜のこと。家庭ではもちろん、韓国の食堂でもテーブルの上にずらりと無料のミッパンチャンが並びます。日持ちがするように濃いめに味つけされているので、おつまみにもぴったり。韓国の焼酎がスイスイ進みます。

コリコリの歯ごたえと甘辛い味がクセになる“割り干し大根のキムチ”のつくり方

1大根を水に浸す

大根はさっと洗い、水1カップに10分ほど浸し、水気を軽く絞る。

2白玉粉をを煮る

小鍋にAを入れて混ぜ、中火にかけて煮立てる。ドロドロののり状になったら火を止めて冷ます。

3和える

ボウルに②、B、ねぎ、葉唐辛子の佃煮を入れて混ぜ、①を加えて和える。

韓国で「やめられない止まらない」といえばコレ“ナッツのじゃこ炒め”のつくり方

1材料を煎る

フライパンにナッツとちりめんじゃこを入れて弱火にかけ、香ばしく煎って取り出す。

2調味料とからめる

フライパンにAを入れて中火で煮立て、①を戻し入れてよく混ぜ、油を加えて全体にからめる。

教える人

藤井恵　料理研究家

料理研究家。生粋の呑んべえで日々、晩酌を欠かしたことはなく、休肝日はほぼゼロ。とはいえ、管理栄養士としての知識とこれまでの経験を生かし、ヘルシーでおいしいつまみレシピを雑誌や書籍、テレビなどで紹介している。酒好きにお薦めの著書は『居酒屋ふじ井』（永岡書店）、『世界一美味しい！やせつまみの本』（主婦と生活社）など多数。趣味は居酒屋巡りと温泉。最近では長野の別荘で、地物の食材でつまみをつくり、信州の地酒を味わうのが至福の時間。

四季dancyu2022冬

A4変型判（120頁）
2022年12月13日発売/1,100円（税込み）

この雑誌を購入する

佐々木 香織 （ライター）

福島出身の父と宮城出身の母から生まれ、東北の血が流れる初老の編集ライター。墨田区在住。食べることと飲むことが好き。お酒は何でも飲むが、とくに日本酒と焼酎ラヴァー。おもな仕事は新聞やウェブでの連載、雑誌や書籍の編集・取材・執筆。テーマは食べもの、お酒、着物など。

この人の記事をもっと見る