日本一ふつうで美味しい植野食堂
バターとポン酢の風味がたまらない！「めかじきバター焼き」
バターとポン酢の風味がたまらない！「めかじきバター焼き」
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- 連載 : 日本一ふつうで美味しい植野食堂
東京・新橋のサラリーマン御用達の居酒屋「正味亭 尾和」に、めかじきバター焼きを教えてもらいました。BSフジで放送中の植野食堂を本にまとめた『日本一ふつうで美味しい植野食堂by dancyu 公式レシピブックvol.3』から、お薦めレシピを大公開！
昭和の香りとパワー！
45歳で脱サラした尾和正登さんが開いた店は、長野で実家がやっていた食堂の味を再現したり、季節の魚介や野菜を用いた料理で、新橋のサラリーマンが楽しく飲める居酒屋になりました。メカジキのバター焼きは、バターとポン酢のコクと風味が効いた軽やかな旨さ。最近はあまり見かけませんが、メカジキはこうした調理法にとても向いていて、懐かしい味わいがあります。両面にしっかり焼き目をつけたほうが美味しくなります。また、バターは焦げやすいので、焼き目をつけてから日本酒と一緒に加えると風味が出ます。
“めかじきバター焼き”のつくり方
材料 (1人分)
| メカジキ | 1切れ（約200g）（切り身） |
|---|---|
| バター | 40g（食塩不使用） |
| 日本酒 | 100ml（料理酒） |
| ポン酢 | 50ml |
| サラダ油 | 小さじ2 |
1フライパンを熱する
フライパンを中火で熱し、油をなじませる。
2焼き色を付ける
メカジキを入れ、両面にしっかりと焼き色をつける。
3バターを加える
バター・日本酒を入れる。
4上下を返す
約30秒煮たら上下を返す。
5ポン酢を加える
ポン酢を入れ、味見をして味を調える。
6煮詰める
弱火にし、途中で上下を返しながら約5分煮詰める。
7仕上げ
器に盛りつけ、汁をかけて完成。
店舗情報
- 正味亭 尾和
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- 【住所】東京都港区新橋2-20-15 新橋駅前ビル1号館 2F
- 【電話番号】03-6264-5033
- 【営業時間】11：30～13：40／ 17：00～23：00 土曜は17：00～22：00
- 【定休日】日曜
- 【アクセス】JR「新橋駅」より1分
- 日本一ふつうで美味しい植野食堂 by dancyu 公式レシピブック vol.3
- ※この本は、BSフジ「日本一ふつうで美味しい植野食堂」の第201回から第299回までの放送で紹介した店の料理とレシピから91品を掲載しています。
店名の下の番号（#）は、放送の順番です。
※掲載したレシピは番組が各店に協力してもらい、家庭でもつくれるようにアレンジしたものをベースにしています。それぞれに付いているQRコードから番組のレシピ動画が見られます。
A4変型判（112頁）
2023年12月12日発売／1,200円（税込）
文：植野広生
