バターとポン酢の風味がたまらない！「めかじきバター焼き」

昭和の香りとパワー！

45歳で脱サラした尾和正登さんが開いた店は、長野で実家がやっていた食堂の味を再現したり、季節の魚介や野菜を用いた料理で、新橋のサラリーマンが楽しく飲める居酒屋になりました。メカジキのバター焼きは、バターとポン酢のコクと風味が効いた軽やかな旨さ。最近はあまり見かけませんが、メカジキはこうした調理法にとても向いていて、懐かしい味わいがあります。両面にしっかり焼き目をつけたほうが美味しくなります。また、バターは焦げやすいので、焼き目をつけてから日本酒と一緒に加えると風味が出ます。

“めかじきバター焼き”のつくり方

1フライパンを熱する

フライパンを中火で熱し、油をなじませる。

2焼き色を付ける

メカジキを入れ、両面にしっかりと焼き色をつける。

3バターを加える

バター・日本酒を入れる。

4上下を返す

約30秒煮たら上下を返す。

5ポン酢を加える

ポン酢を入れ、味見をして味を調える。

6煮詰める

弱火にし、途中で上下を返しながら約5分煮詰める。

7仕上げ

器に盛りつけ、汁をかけて完成。