"海老フライ"で余った衣、残った海老の殻はお宝だ！

余ったフライ衣と海老の殻、もう捨てない！

こんがり、カリッと揚がった海老フライ。たっぷりのタルタルを添えて味わう幸せたるや！この幸せのためなら、手間をいとわないという人も多いはず。さて、フライにつきまとうのは、ちょこっとずつ残った衣の材料、小麦粉、パン粉、卵の3つをどうするか問題。もったいないけれど使い道がなくて、捨ててしまっているという人が多いのでは？
そしてたっぷりの海老の殻もまた、使えそうではあるのだが……。

そこで尾身さんに使い道をたずねると、「子どもの頃、余ったフライ衣でおやつをつくってくれたんですよ。海老の殻は、旨味たっぷりなのでだしになります。お宝なので、捨てないで！」と、力強い言葉。

というわけで今回は、“海老フライ”のアフターレシピ。フライを味わったあとに待っている、さらなるお楽しみをお届けしたい！

“フライ衣”がおやつに、おつまみに大変身！

「私の両親はかつて工務店を営んでいて、職人さんたちも一緒にご飯を食べていました。ボリューム満点のフライは我が家の定番メニュー。子どもの頃は母がよく、余った衣を混ぜてチャチャッと揚げて、砂糖をまぶしてドーナツにしてくれたんです。適当につくっているのに、これがおいしいんですよ」と、尾身さん。

実際につくってもらうと、残ったフライ衣を混ぜて揚げるだけなのに、ふっくらもっちり！今回は目安としてレシピで分量を出しているが、卵やパン粉などの量は正確にこの通りでなくてもOK。

「“ロサない”ことが目的なので、余っている衣の材料をすべて混ぜちゃいましょう。生地がやわらかければパン粉や小麦粉を足して、かたければ牛乳を足してください。適当でもおいしいのが、このドーナツのいいところです」

今回はシナモンシュガーをまぶしたが、きな粉や黒糖をまぶして和風にしてもいい。また、生地にチーズを加えて塩味のドーナツにすれば、ビールに合うつまみに。青海苔を加えてゼッポリーニ風にしても美味だ。フライ衣はもう捨てない！

“フライ衣のシナモンシュガードーナツ”のつくり方

1ドーナツ生地を混ぜる

ボウルにフライ衣の残り、牛乳、砂糖を入れて混ぜ合わせる。生地を4等分して丸める。

2油で揚げる

揚げ油を160～170℃に熱し、丸めた生地を入れて揚げる。こんがり色づいたら取り出す。

3シナモンシュガーをまぶす

ボウルにグラニュー糖とシナモンを混ぜて、ドーナツを入れて転がしながらまぶす。

“フライ衣のチーズドーナツ”のつくり方

1ドーナツ生地を混ぜる

ボウルにフライ衣の残り、牛乳、粉チーズを入れて混ぜ合わせる。生地を4等分してラグビーボールのような紡錘形に丸める。

2油で揚げる

揚げ油を160～170℃に熱し、丸めた生地を入れて揚げる。こんがり色づいたら取り出す。

3粉チーズ、黒胡椒、一味をまぶす

ボウルに粉チーズ適量（分量外）、黒胡椒、一味を混ぜて、ドーナツを入れて転がしながらまぶす。

“海老の殻”はスゴイ！極上ビスクが簡単に

せっかく殻付きの海老で海老フライをつくったのなら、旨味がたっぷりの殻まで使い切りたい。そこで尾身さんが教えてくれたのが、“海老殻のビスク風”だ。玉ねぎと一緒に炒めて香ばしさを引き出したら、トマトペーストで煮込んで濾して、殻のエキスをギュッとしぼるのがポイント。「有頭海老を使ったときは、みそがたっぷりの頭も加えてつくってみてください。さらに濃厚な味が楽しめますよ」と、アドバイス。このスープとバゲットがあれば、幸せになれること間違いなし。ぜひお試しあれ！

“海老殻のビスク風”のつくり方

1玉ねぎと海老の殻を炒める

鍋にオリーブオイルをひいて中火にかけ、玉ねぎ（A）を炒める。しんなりしてきたら、エビの殻を入れて3～4分炒める。

2トマトペーストを加えて煮る

トマトペーストを加えて炒め、さらに白ワインを加えて強火にする。アルコール分がとんだら水を加えて、煮立ったら中火で7～8分煮る。

3濾して味を調える

ザルでスープを濾し、別の鍋に入れる。ザルに残った殻はヘラを押し当てて、しっかり旨味をしぼる。鍋を中火にかけて、煮立ったら玉ねぎ（B）を入れて軽く火が通るまで煮る。塩、黒胡椒で味を調える。器に盛ってパセリをふり、バケットを添える。