醤油のおいしさを実感する基本レシピ
箸がとまらなくなる"切り干し大根のハリハリ漬け"
箸がとまらなくなる"切り干し大根のハリハリ漬け"
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- 連載 : 醤油のおいしさを実感する基本レシピ
切り干し大根をもどして漬けるだけ！シャクシャクと歯ごたえがよく、箸休めにぴったりです。冷蔵庫で1週間ほど保存可能なので多めにつくってストックしておいても。料理に深みや香りを与えてくれる万能調味料、醤油。改めてそのおいしさを実感するレシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
“切り干し大根のハリハリ漬け”のつくり方
材料 (つくりやすい分量)
| 切り干し大根 | 80g（やや太めのもの） |
|---|---|
| 生姜 | 小1片分（せん切り） |
| 昆布 | 少々 |
| ★ 漬け汁 | |
| ・ 醤油 | 1／2カップ |
| ・ 酢 | 2／3カップ |
| ・ 水 | 1カップ |
| ・ 砂糖 | 大さじ2～3 |
| ・ 赤唐辛子 | 1～2本分（小口切り） |
1漬け汁をつくる
鍋に漬け汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ってきたら、弱火にして砂糖が溶けるまで煮て冷ます。
漬け汁は一度煮立てると、砂糖が溶けてなじみ、また、酢の酸味がまろやかになります。
2切り干し大根を洗う
切り干し大根は水で洗い、たっぷりの水でもどし（20分ほど）、ザルにあげて水気を絞る。
3昆布を切る
昆布はせん切りにする。
4漬ける
保存容器に切り干し大根、生姜、昆布を入れ、漬け汁を注いで2～3時間おき、味をなじませる。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、『料理の手ほどき さしすせそ しょうゆ』に掲載したものです。
- 料理の手ほどき さしすせそ しょうゆ
- A4変型判（80頁）
ISBN：9784833478519
2020年2月29日発売/770円（税込）
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
