れんこんのみずみずしさが際立つ"れんこんと牛肉の花椒炒め"

“れんこんと牛肉の花椒炒め”のつくり方

秋のれんこんは「新れんこん」と呼ばれ、みずみずしさとサラッとした味が特徴。皮はむかずに香りを楽しみましょう。薄めの乱切りにすれば火の通りが早くなります。

1下ごしらえ

れんこんは皮ごとよく洗い、薄い乱切りにし、水に5分さらして水気をきる。牛肉は塩、胡椒で下味をつける。

2炒める

フライパンに胡麻油を入れて中火で熱し、れんこんを入れ、透き通ってややきつね色になるまで3分ほど炒める。牛肉を加えてさっと炒め合わせる。

3仕上げ

にんにくを加えて紹興酒をふり入れ、ひと混ぜしてナンプラーと醤油で味を調え、花椒を加えて炒め合わせる。

教える人

堤 人美　料理家

料理家。京都府出身。身近な素材を使い、つくり方がシンプル、そして毎日食べても食べ飽きない料理を数多く提案。書籍や雑誌でレシピを紹介するほか、企業のレシピ開発やCMの料理制作など多岐にわたって活躍中。

四季dancyu　2022秋

いつもの食卓をちょっと格上げ

A4変型判（120頁）
ISBN：9784833481502
2022年9月12日発売/1,100円（税込）

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中村 裕子 （編集者）

沖縄県・石垣島在住。島ではカレー屋のおばちゃん（石垣島「中村屋」オーナー）、東京では料理本の編集者。二足の草鞋を履くこと、早8年。料理名を聞いたら誰もが味を思い浮かべられるような、定番の料理に魅力を感じ、「基本の料理」のページをつくり続けている。手がけた本やページのヘビーユーザーでもあり、友人とのホームパーティメニューには事欠かない。美味しくビールを飲むために、朝夕のウオーキング（犬の散歩）に力を入れている。

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