甘辛い天つゆがしみた"天丼"

“天丼”のつくり方

東京の庶民に古くから親しまれてきた、日本のファストフード。
揚げたての天ぷらを甘辛いつゆにくぐらせて熱々のご飯にのせて出来上がり。
車海老や穴子でごちそう天丼に。野菜天丼も魅力的。

1天つゆをつくる

鍋にだし汁を煮立てて調味料を入れ、再び煮立ってきたら、弱火にして3分ほど煮詰める。

2海老の殻をむく

海老は洗って頭と胴の境目をねじって、頭から胴を引き抜くようにして背ワタを取り、（頭のほうに背ワタが残る）尾の1節を残して殻をむく。

3海老に切り込みを入れる

腹側に浅い切り込みを4本ほど入れる。こうすると丸まることなくまっすぐに揚げられる。

4穴子をカットする

穴子は皮側のぬめりを包丁でこそげ取り、長さを半分に切る。

5衣をつくる

ボウルに溶き卵と冷水を入れて小麦粉をふるい入れ、さっくりと混ぜる。

6さつまいもを揚げる

フライパンに揚げ油を中温（175℃）に熱し、さつまいもに衣をつけて入れ、途中裏に返しながら3～4分、弱火で揚げて最後に油の温度を上げてカリッとさせて取り出す。

7なすを揚げる

なすに衣をつけ、青じそは片面だけ衣をつけてともに揚げ油に入れ、低めの中温（170℃）でカリッと揚げて取り出す。

8海老、穴子を揚げる

海老、穴子に衣をつけて高めの中温（175～180℃）に入れ、途中裏に返して、カリッと揚げて取り出す。

9器に盛る

丼にご飯を盛り、天ぷらを天つゆにさっと通してのせ、天つゆをかける。

※この記事の内容は、『料理の手ほどき　さしすせそ　しょうゆ』に掲載したものです。