和の和え物"イカとわけぎの酢味噌がけ"

酢味噌をつくる

今日の副菜に酢味噌和えはいかがでしょう。魚介や野菜、海藻など、いろいろな具材で楽しめます。
甘味をつけた味噌を加熱して少し煮詰めてから、酢を加えて仕上げます。

1材料を煮詰める

小鍋に味噌を入れ、砂糖、みりんを入れて混ぜ、弱火にかけて、2～3分混ぜながら少し煮詰める。

2酢を加える

味噌が冷めたら、酢を加えて混ぜる。

“イカとわけぎの酢味噌がけ”のつくり方

イカはわけぎをゆでた湯にくぐらせて、表面がうっすら白くなる程度に浅く熱を通すと、やわらかくてジューシーに仕上がります。
全体を和えて召し上がれ。

1イカの下ごしらえ

イカは皮をむいて、縦半分に切り、斜め格子状に浅く切り込みを入れる。

2わけぎをカットする

わけぎは白い部分と青い部分に切り分ける。

3わけぎをゆでる

塩を加えたたっぷりの熱湯にわけぎの白い部分を入れ、1分ほどゆでて青い部分を加え、さっとゆでる。ザルに取り出し、広げて手早く冷まし、長さ3cmに切る。

4和える

③の湯にイカをくぐらせ、冷水にとって冷まし、水気を拭いて3cm四方に切る。器にわけぎとともに盛り合わせ、酢味噌をかける。

※この記事の内容は、「料理のてほどき さしすせそ　す」に掲載したものです。