素材の風味を生かす塩使いの基本レシピ
昆布の風味でほっこりおいしい"グリンピースの豆ご飯"
昆布の風味でほっこりおいしい"グリンピースの豆ご飯"
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- 連載 : 素材の風味を生かす塩使いの基本レシピ
グリーンピースを使った混ぜご飯。豆の甘味と香りを生かしたやさしい味わいです。食材と塩を使いこなす基本レシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
“豆ご飯”のつくり方
豆の爽やかな香りを引き立てるために、だし汁を使わずに、昆布の風味を加えて炊き込みます。塩味でさっぱりと。
材料 (4人分)
| 米 | 2合 |
|---|---|
| グリーンピース | 正味1カップ |
| 水 | 適量（炊飯器の目盛りまで） |
| 昆布 | 1枚（5cm四方） |
| 酒 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ2／3 |
1下ごしらえ
米は洗い、ザルにあげて水気をきり、20～30分おく。
2浸水させる
炊飯器に米、水、昆布を入れて30分ほどおく。
3グリーンピースを洗う
グリーンピースはさやから出して水でさっと洗い、水気をきる。
グリーンピースはさやを割りあけ、指でこそげながらはずしていきます。
4炊く
炊飯器から昆布を取り出して、酒、塩で調味してグリーンピースをのせ、普通に炊く。炊き上がったら全体を混ぜる。
グリーンピースは下ゆでせずに、そのまま米と合わせて炊きます。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、『料理のてほどき さしすせそ しお』に掲載したものです。
- 料理のてほどき さしすせそ しお
- 塩がなければ始まらない
料理の手ほどき さしすせそ しお
A4変型判（80頁）
ISBN：9784833478212
2019年12月17日発売／770円（税込）
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
