素材の風味を生かす塩使いの基本レシピ
滋味深い優しい塩味の"卵おかゆ"
滋味深い優しい塩味の"卵おかゆ"
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- 連載 : 素材の風味を生かす塩使いの基本レシピ
卵の優しい旨味と香菜や白煎り胡麻の香りが魅力の中華風の一杯です。おかずとしてはもちろん、ワインのお供にも。食材と塩を使いこなす基本レシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
“卵おかゆ”のつくり方
塩卵の塩味を生かした中華風のおかゆ。しみじみとおいしい。
材料 (2人分)
| 塩味の半熟卵 | 2個 |
|---|---|
| ご飯 | 150g |
| 水 | 3カップ |
| 長ねぎ | 8cm |
| 生姜 | 小1／2片分（せん切り） |
| 香菜 | 適量 |
| 白煎り胡麻 | 少々 |
| 醤油 | 少々 |
| 胡麻油 | 少々 |
1ご飯を洗う
ご飯は水で洗い、水気をきる。
2煮る
鍋にご飯、水を入れて混ぜ、中火にかけて煮立ってきたら弱火にして15分ほど煮る。
3具材をカットする
塩卵は食べやすく切る。長ねぎは縦半分に切り、斜めせん切りにする。香菜は長さ2～3cmに切る。
4仕上げ
器におかゆを盛り、ねぎ、塩卵、生姜、香菜を盛って胡麻をふり、醤油、胡麻油をかける。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、『料理のてほどき さしすせそ しお』に掲載したものです。
- 料理のてほどき さしすせそ しお
- 塩がなければ始まらない
料理の手ほどき さしすせそ しお
A4変型判（80頁）
ISBN：9784833478212
2019年12月17日発売／770円（税込）
文：中村裕子 写真：野口健志
