素材の風味を生かす塩使いの基本レシピ
あると便利なつくり置き"ほんのり塩味の半熟卵"
あると便利なつくり置き"ほんのり塩味の半熟卵"
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- 連載 : 素材の風味を生かす塩使いの基本レシピ
ほんのりと塩を効かせた半熟卵は、ちょっとしたおかずにも、ワインのお供にも、お弁当にも役立つので、ぜひつくり置きしてみてください。食材と塩を使いこなす基本レシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
“ほんのり塩味の半熟卵”のつくり方
卵のゆで加減はお好みで。冷蔵庫で3～4日保存可能です。
材料 (6個分)
| 卵 | 6個 |
|---|---|
| ★ 塩水 | |
| ・ 水 | 3カップ |
| ・ 塩 | 12g（2％） |
1熱湯に卵を入れる
鍋にたっぷりの熱湯を沸かして火をやや弱め、スプーンなどにのせた卵を1個ずつ静かに入れる。
2ゆでる
全部入れたら中火にして菜箸で静かに混ぜる。こうすると黄身が真ん中にくる。再び煮立ってきたら、火をやや弱めて6～7分ゆでる。
3冷ます
大きめのボウルに氷水をつくり、ゆで卵を取り出して入れ、30分ほど浸けて中まで冷ます。
4殻をむく
ゆで卵の殻をむく。
5塩水をつくる
鍋に水、塩を入れて中火にかけて煮立てて塩を溶かし、冷ます。
6漬ける
ゆで卵の水気を拭いて保存瓶に入れ、塩水を注ぐ。蓋をして冷蔵庫で1～2日漬ける。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、『料理のてほどき さしすせそ しお』に掲載したものです。
- 料理のてほどき さしすせそ しお
- 塩がなければ始まらない
料理の手ほどき さしすせそ しお
A4変型判（80頁）
ISBN：9784833478212
2019年12月17日発売／770円（税込）
文：中村裕子 写真：野口健志
