素材の風味を生かす塩使いの基本レシピ
香り高く素材の旨味が際立った"ミックスきのこの塩炒め"
香り高く素材の旨味が際立った"ミックスきのこの塩炒め"
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- 連載 : 素材の風味を生かす塩使いの基本レシピ
エリンギと椎茸が持つ素材本来の旨味と香りが楽しめる一品です。塩を使いこなす基本レシピを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
“ミックスきのこの塩炒め”のつくり方
香りもごちそうのきのこは、炒めるといい香りが立ち上ります。塩で味を引き締めるだけで、十分なほどのごちそうに。イタリアンパセリがなければ、パセリでも。香草が香りのアクセントになります。
材料 (2～3人分)
| エリンギ | 2本 |
|---|---|
| 生椎茸 | 1パック |
| マッシュルーム | 1パック |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| 白ワイン | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1／3 |
| 胡椒 | 少々 |
| イタリアンパセリ | 適量 |
1きのこをカットする
エリンギは根元を少し切り落とし、長さを半分に切り、縦4等分に切る。椎茸は石突きを切り落として縦4等分に切る。マッシュルームは縦半分に切る。
2炒める
フライパンにオリーブオイルを熱してきのこを入れ、白ワインをふり入れて弱めの中火でゆっくり、水分をとばすように炒める。
3仕上げ
塩、胡椒を加えて炒め、イタリアンパセリを手でちぎり入れてしんなりするまで炒める。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、『料理のてほどき さしすせそ しお』に掲載したものです。
- 料理のてほどき さしすせそ しお
- 塩がなければ始まらない
料理の手ほどき さしすせそ しお
A4変型判（80頁）
ISBN：9784833478212
2019年12月17日発売／770円（税込）
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
