香り高く素材の旨味が際立った"ミックスきのこの塩炒め"

“ミックスきのこの塩炒め”のつくり方

香りもごちそうのきのこは、炒めるといい香りが立ち上ります。塩で味を引き締めるだけで、十分なほどのごちそうに。イタリアンパセリがなければ、パセリでも。香草が香りのアクセントになります。

1きのこをカットする

エリンギは根元を少し切り落とし、長さを半分に切り、縦4等分に切る。椎茸は石突きを切り落として縦4等分に切る。マッシュルームは縦半分に切る。

2炒める

フライパンにオリーブオイルを熱してきのこを入れ、白ワインをふり入れて弱めの中火でゆっくり、水分をとばすように炒める。

3仕上げ

塩、胡椒を加えて炒め、イタリアンパセリを手でちぎり入れてしんなりするまで炒める。

教える人

大庭英子　料理研究家

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

料理のてほどき さしすせそ　しお

塩がなければ始まらない
料理の手ほどき さしすせそ　しお
A4変型判（80頁）
ISBN：9784833478212
2019年12月17日発売／770円（税込）

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中村 裕子 （編集者）

沖縄県・石垣島在住。島ではカレー屋のおばちゃん（石垣島「中村屋」オーナー）、東京では料理本の編集者。二足の草鞋を履くこと、早8年。料理名を聞いたら誰もが味を思い浮かべられるような、定番の料理に魅力を感じ、「基本の料理」のページをつくり続けている。手がけた本やページのヘビーユーザーでもあり、友人とのホームパーティメニューには事欠かない。美味しくビールを飲むために、朝夕のウオーキング（犬の散歩）に力を入れている。

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