料理を楽しむ人の日常ごはん～料理研究家の遠藤千恵さん編～
食卓が華やぐ"玉ねぎ糀でトスサラダ"
食卓が華やぐ"玉ねぎ糀でトスサラダ"
食卓で和えることで、彩りも鮮やかで、野菜のシャッキとした食感も楽しめます。季節ごとの素材をシンプルに調理するのが得意で、料理をすることが大好きな料理研究家の遠藤千恵さんに、気負わずできるレシピを教えてもらいました。
玉ねぎ糀でトスサラダのつくり方
上からドレッシングをかけるのではなく、野菜とドレッシングをよく和えたものがトスサラダ。きゅうりやトマト、とうもろこし、ズッキーニ、紫キャベツ、スプラウトなど、季節のものを使います。
材料 (つくりやすい分量)
| 好みの野菜 | 適量 |
|---|---|
| 好みの雑穀や豆 | 適量（ゆでたもの） |
| A | |
| ・ 酢 | 大さじ1／2 |
| ・ 玉ねぎ糀 | 大さじ2 |
| ・ 黒胡椒 | 適量 |
| EXV.オリーブオイル. | 大さじ3 |
1野菜の下準備
葉野菜はざく切りに、赤玉ねぎやキャベツはせん切りに、もやしやとうもろこしはゆでるなど、好みの野菜を食べやすいように準備する。
2ドレッシングをつくる
ボウルにAを入れて泡立て器でよく混ぜる。オリーブオイルを少しずつ注ぎながら、全体がとろりと乳化するまで混ぜる。
3和える
①に②を適量かけ、よく和えてから食卓に出す。
教える人
料理研究家 遠藤千恵
「ties」主宰。マクロビオティックを学んだ後に、フレンチシェフのもとで基礎となる技法を学ぶ。各国を旅して多様な食文化に触れながら、現在は神奈川県の自然豊かな土地で親交の深い生産者と近隣の付き合いから手に入る野菜を中心に、昔ながらの手仕事を取り入れた料理をつくっている。情報はインスタグラム（＠ties.chie）で発信。
※この記事の内容は、『四季dancyu 2022夏』に掲載したものです。
- 四季dancyu 2022夏
- A4変型判（120頁）
2022年6月8日発売／1,100円（税込み）
構成・文：藤井志織 撮影：宮濱祐美子
