ほろほろととろける大人の味わい"鶏手羽の赤ワイン煮"

“鶏手羽の赤ワイン煮”のつくり方

ほろっと骨からはずれる鶏肉のおいしいこと！骨から出た旨味と赤ワインで大人の味わい。はちみつでさらにコクをプラスしました。フランスの田舎で出合えそうな料理です。

1下ごしらえ

プチオニオンは熱湯に入れてひとゆでしてザルにあげ、粗熱を取ってから皮をむく。上下を少し切り落とし、根元は十文字の切り込みを入れる。

2炒める

鍋にサラダ油を熱して鶏肉を入れ、全体を焼きつけ、プチオニオンを加えてさっと炒める。

3煮込む

赤ワインを入れて水も加え、煮立ってきたらはちみつ、塩、胡椒を入れて混ぜ、蓋をして弱火で30 分ほど煮込む。

教える人

大庭英子　料理研究家

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

料理のてほどき　さしすせそ　さとう

A4変型判（88頁）
ISBN：9784833478205
2019年11月28日発売／770円（税込）

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中村 裕子 （編集者）

沖縄県・石垣島在住。島ではカレー屋のおばちゃん（石垣島「中村屋」オーナー）、東京では料理本の編集者。二足の草鞋を履くこと、早8年。料理名を聞いたら誰もが味を思い浮かべられるような、定番の料理に魅力を感じ、「基本の料理」のページをつくり続けている。手がけた本やページのヘビーユーザーでもあり、友人とのホームパーティメニューには事欠かない。美味しくビールを飲むために、朝夕のウオーキング（犬の散歩）に力を入れている。

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