旬の食材を使った3ステップレシピ
バター醤油の風味がたまらない"とうもろこしつくね"
バター醤油の風味がたまらない"とうもろこしつくね"
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- 連載 : 旬の食材を使った3ステップレシピ
とうもろこしのプチプチ弾ける食感は、夏ならでは。バター醤油で照り焼きに仕上げます。手間を省くための知恵を駆使した納得のおかずを、料理研究家の井原裕子さんに教わりました。
“とうもろこしつくね”のつくり方
つくねはふっくら火を通すために弱火でじっくり蒸し焼きに。その間に副菜をつくるなど、時間を効率的に使ってください。付け合わせも同時に仕上げて一気にメインの一皿の出来上がり。
材料 (2人分)
| とうもろこし | 1本（正味150g） |
|---|---|
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 挽き肉だね | |
| ・ 鶏挽き肉 | 200g |
| ・ 酒 | 大さじ1 |
| ・ 塩 | ひとつまみ |
| ・ 胡椒 | 少々 |
| ・ 生姜 | 小さじ1（すりおろす） |
| ししとう | 8本 |
| サラダ油 | 大さじ1／2 |
| たれ | |
| ・ 酒 | 大さじ1 |
| ・ 醤油 | 大さじ1と1／2 |
| ・ みりんみりん | 大さじ2 |
| ・ 砂糖 | 小さじ1 |
| ・ バター | 10g |
1下ごしらえ
とうもろこしは長さを2～3等分に切り、切り口を下にして置き、芯のきわに包丁を入れて実をそぎ、ボウルに入れて片栗粉を加えてまぶす。
2肉だねをつくる
別のボウルに挽き肉だねの材料を入れて粘りが出るまで手で混ぜ、1を加えて全体に混ぜ、4等分にして形づくる。
3蒸し焼きにする
フライパンにサラダ油を中火で熱して2を約2分焼き、裏に返して約1分焼き、蓋をして弱火で7分蒸し焼きにする。ししとうを加えて両面を焼き、たれの材料を加えて全体にからめる。
教える人
井原裕子 料理研究家
食べるのが大好き、飲むのはもっと好きな料理研究家。季節の素材を巧みに使った、食べごたえも十分な料理を日々考案中。モットーは「誰にでもおいしくつくれる」こと。アレンジしたレシピに技が光る。雑誌、テレビなどでの活動に加え、DELISH KITCHENのレシピプロデュースを手がける。著書も多数。
※この記事の内容は、『四季dancyu 2022夏』に掲載したものです。
- 四季dancyu 2022夏
- A4変型判（120頁）
2022年6月8日発売／1,100円（税込み）
文：中村裕子 写真：竹内章雄
