おやつの新定番
豆腐でしっとりとなめらかな"いちごとバナナのマフィン"
豆腐でしっとりとなめらかな"いちごとバナナのマフィン"
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- 連載 : おやつの新定番
「春らしいマフィンを」と考えて完成した、彩り華やかなマフィンです。豆腐が入っているので軽やかで、おやつにも、朝食にも、お弁当にもお薦めです！ヴィーガン菓子・料理研究家の今井ようこさんに食べごたえ十分、なのに体が重くならないおやつの新定番を教えてもらいました。
春のマフィン
豆腐と豆乳入りのマフィン生地はなめらかで、次の日もしっとり。いちごとバナナなど相性の良いフルーツの自然な甘味で楽しみましょう。
“いちごとバナナのマフィン”のつくり方
材料 (上径7.5×高さ4cmのマフィン型各6個分)
| ★ 生地 | |
|---|---|
| A | |
| ├ 薄力粉 | 180g |
| ├ 全粒粉 | 45g（薄力粉タイプ） |
| ├ アーモンドパウダー | 50g |
| ├ てんさい糖 | 60g |
| └ ベーキングパウダー | 小さじ2 |
| B | |
| ├ 木綿豆腐 | 1／2丁（150g） |
| ├ 米油 | 大さじ5 |
| ├ メイプルシロップ | 大さじ3 |
| └ 豆乳 | 120ml |
| いちご | 11粒 |
| バナナ | 1と1／2本 |
| メイプルシロップ | 大さじ1 |
1下準備
Bの木綿豆腐をザルにのせ、キッチンペーパーをかぶせて重しをし、150g（1／2丁）が120gになるまで、30分ほど置いて水をきる。マフィン型にはカップを入れる。オーブンは180℃に予熱する。
2果物を切る
いちごはヘタを取り、5粒は縦4つ割りにし、6粒は縦半分に切る。バナナは厚さ3cmの輪切りを6切れつくり、残りは厚さ5mmに切る。
3粉を混ぜる
ボウルにAの薄力粉と全粒粉を合わせてふるい入れ、残りのAを加えてゴムベラで均一に混ぜ合わせる。
4木綿豆腐を撹拌する
Bを計量カップなどの縦長の容器に入れ、ハンディブレンダーで撹拌してなめらかにする。
5粉と豆腐を混ぜる
3に4を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。
6果物を加える
粉気が少し残っている状態で、4つ割りにしたいちご、厚さ5mmに切ったバナナを入れて混ぜる。
7焼く
型に均等に入れ、半分に切ったいちごと厚さ3cmのバナナを押し込み、メイプルシロップをかける。180℃のオーブンで30分ほど、竹串を刺して何もついてこない状態まで焼く。
教える人
今井ようこ
ヴィーガン菓子・料理研究家。製菓学校を卒業した後、（株）サザビーリーグに入社、アフタヌーンティー・ティールームの商品企画・開発を担当。その後、独立。現在は商品開発やメニュー開発、焼き菓子の受注を行なうほか、野菜料理と体にやさしいお菓子の教室「roof」主宰。
※この記事の内容は、四季dancyu「春のレシピ」に掲載したものです。
- 四季dancyu 春のレシピ
- A4変型 判（120頁）
2022年3月15日発売／1,100円（税込）
文：松原京子 撮影：邑口京一郎
