軽やかな食べ心地の"米粉パンケーキ豆腐クリーム添え"

豆腐クリームをつくってみよう

木綿豆腐を使ったなめらかでやさしい甘さのクリーム。お菓子のトッピングやデコレーションなどに使えます。

1豆腐をゆでる

鍋に湯を沸かして豆腐を入れ、豆腐が少し揺れているくらいの火加減で5分ほどゆでる。ザルにあげて水気をきる。

2水きりする

ザルごとバットにのせ、キッチンペーパーをかぶせ、重し（バットに砂糖の袋など1kg程度）をし、30分〜1時間水きりする。350gが約250gになるまで。

3重しを取る

重しを取るとこんな感じ。豆腐をしっかりと水きりするのが上手に仕上げるポイント。

4撹拌する

適当な大きさに崩して計量カップなどの縦長の容器に入れ、Aを加え、ハンディブレンダーで撹拌する。豆乳は一気に入れず、様子を見ながら。

5完成

なめらかなクリーム状になってツヤが出たら出来上がり。保存容器に入れて冷蔵庫で4〜5日（夏場は2日）保存可。

“米粉パンケーキ豆腐クリーム添え”のつくり方

パンケーキに米粉を使うと少しもちっとしていながら、軽い食べ心地。フルーツマリネはいちご、オレンジ、りんご、バナナなど好みのもので。

豆乳ヨーグルトについて

豆乳ヨーグルトは、豆乳を植物由来の乳酸菌で発酵させてつくった植物性ヨーグルト。今回は、ヨーグルトの代わりに使用。

1果物をマリネする

メロンとキウイは食べやすい大きさに切り、器に入れ、メイプルシロップを多めに加えて混ぜ、マリネする。

2粉とヨーグルトを混ぜる

ボウルにAを入れて泡立て器で混ぜ、別のボウルでBを混ぜ合わせてから加え、ムラなく混ぜる。

3焼く

フライパンに油少々を熱し、いったん火からおろして濡れ布巾の上に置き、2の1／4量を入れて直径10cmくらいに広げ、弱めの中火にかける。

4仕上げ

生地の周りが乾いて焼き色がついたら返し、両面焼いて中まで火を通す。同様にしてあと3枚焼く。器に盛り、1と豆腐クリームを添える。

※この記事の内容は、四季dancyu「春のレシピ」に掲載したものです。